干辣菜头家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 健脾开胃食谱
口味：麻辣味
工艺：炒

干辣菜头的制作材料：
主料：芥菜头250克
调料：花椒15克，盐10克，醋10克，白砂糖10克，味精5克，植物油50克，辣椒（红、尖、干）15克

详细制作步骤：

• 准备芥菜头将其外皮清洗干净后去皮，然后切成类似筷子粗细的条状，大小均匀以便入味。切好的菜头放入盆中，加入适量的食盐（约5克左右），轻轻拌匀后腌制10分钟，让其稍微出水。随后将菜头捞出，用手轻轻挤干水分，或者用厨房纸巾吸干表面水分备用。

• 将干红辣椒洗净晾干，切成约2厘米长的小段，尽量去除辣椒籽以减少过辣感；同时准备好花椒粒，确保无杂质。

• 炒锅置于旺火上，倒入植物油，待油温升至七成热（约210℃左右，油面微微冒烟），先下入干辣椒段和花椒粒，用中小火慢慢炸香，注意不要炸糊，炸至辣椒呈深红色、香味四溢时立即转入下一步操作。

• 将处理好的芥菜头条倒入锅中，快速翻炒，使其与辣椒、花椒充分混合。继续在大火上翻炒至菜头颜色稍变深、质地由脆转软但仍有嚼劲，即“断生”状态。

• 接着加入剩余的盐、白砂糖、味精和醋，快速翻炒均匀，使调味料充分融入菜头中。炒制过程中要注意火候控制，避免炒糊或过熟影响口感。

• 待所有调料完全融合、菜头充分吸收麻辣风味后即可关火，盛出装盘，趁热食用风味更佳。

相关功效说明：
此道菜肴具有健脾开胃、促进消化的功效，特别适合食欲不振或需要调理肠胃功能的人群。芥菜头富含膳食纤维，有助于改善便秘情况，搭配辛辣调料可增强肠胃蠕动，是一款兼具美味与营养的家常小菜。