蜜椒田鸡腿家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：蜜椒田鸡腿是一道色香味俱全的粤式佳肴，田鸡腿肉质细嫩、营养丰富，搭配黑胡椒的辛香与青椒、甜椒的清脆爽口，具有开胃助食、促进消化、增强体力的功效。同时此菜色泽鲜艳，适合家庭聚餐或宴客时作为主菜之一。

【制作材料】
主料：田鸡腿250公克
辅料：面粉50公克、鸡蛋1个（取蛋液）、面包粉20公克、青椒1/4个、甜椒1/4个
调味料：黑胡椒1大匙、盐1/2小匙、鲜鸡粉1/3小匙、麻油1/3小匙

【详细步骤说明】

• 处理田鸡腿：将田鸡腿洗净后去骨，保留完整腿肉备用。去骨时注意保持肉质完整，以便后续腌制和炸制时不易散开。

• 腌制入味：在去骨的田鸡腿中加入所有调味料——黑胡椒、盐、鲜鸡粉和麻油，再加入面粉一同拌匀。搅拌至调味料均匀裹附在肉上，静置腌制10分钟，使田鸡腿充分吸收风味。

• 准备裹粉程序：将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器搅打均匀成蛋汁。将腌好的田鸡腿逐块放入蛋汁中，均匀沾上一层蛋液，然后取出轻轻抖掉多余部分。接着放入面包粉中，用手轻压翻动，让田鸡腿表面完全包裹上面包粉，形成酥脆外层。

• 油炸定型：锅中倒入适量食用油，加热至约170℃（中温），将裹好粉的田鸡腿小心放入锅中炸约6分钟，炸至表面呈现金黄酥脆的色泽后捞出沥油备用。

• 炒制配菜：将青椒和甜椒分别洗净，去除籽和内膜后切成小块。另起一锅倒入少量沙拉油烧热，放入青椒和甜椒块以中火快速翻炒至断生但仍保持脆嫩状态即可盛出备用。

• 组合装盘：将炸好的田鸡腿与炒熟的青椒、甜椒块一同放入大碗中，轻轻翻拌均匀，使蔬菜与田鸡腿相互融合，最后整齐摆盘即可上桌享用。

这道蜜椒田鸡腿香气扑鼻、口感层次分明，是粤菜中极具代表性的家常美味，建议趁热食用，更能品尝到外酥里嫩的独特风味。