烧明骨家常做法

菜系及功效：清真菜 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧

烧明骨的制作材料：
主料：鱼骨600克
辅料：口蘑40克，冬笋25克
调料：料酒15克，酱油25克，糖色5克，味精5克，淀粉（玉米）40克，鸡油100克，大葱30克，姜15克，大蒜（白皮）10克，八角2克

烧明骨的做法步骤：

• 处理主料：将鱼骨清洗干净后切成约5厘米长的条状，放入沸水中焯水烫透，去除腥味并初步熟化，捞出沥干备用。
• 处理辅料：冬笋剥去外皮，洗净后切成薄片，并用开水焯烫一下，去除涩味和杂质；口蘑用清水洗净备用。
• 煸香调料：取炒勺置于火上，加入适量底油烧热，放入八角、葱段、姜片和蒜片，小火煸炒出香味。
• 烹制调味：沿勺边淋入料酒，使其香气充分挥发，随后倒入准备好的鸡汤，大火烧开后捞出其中的葱段、姜片、蒜片和八角等佐料渣。
• 炖煮食材：在汤中加入酱油调色调味，接着将处理好的鱼骨、口蘑和冬笋片一同放入锅中，转小火慢慢煨焖，直至食材充分入味且软烂。
• 勾芡收汁：待食材熟透后，转旺火收汁，撇去表面浮沫，加入味精提鲜、糖色调色，最后缓缓淋入玉米淀粉水，使汤汁浓稠均匀。
• 淋油装盘：沿着勺边均匀淋入鸡油，轻轻翻动食材使其裹上油亮的芡汁，翻拌均匀后即可盛出装盘。

烧明骨的制作要诀：
为使此菜口感更好，建议使用上等鸡汤约500克进行烹制，不仅提升风味，还能增强营养补益效果。