桂花鱼翅家常做法

菜系及功效：清真菜补虚养身食谱营养不良食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

桂花鱼翅的制作材料：
主料：鱼翅(干)20克
辅料：鸡蛋250克，鸡胸脯肉100克
调料：鸭油50克，料酒1克，味精5克，大葱15克，姜汁15克，盐6克

详细制作步骤：

• 处理干鱼翅：首先将干鱼翅放入清水中浸泡至软，期间需多次换水以去除杂质和腥味。泡发完成后放入蒸锅中蒸制约1小时，直至鱼翅完全软化。随后将其放入清水中轻轻漂洗，去除残留杂质，并用刀尖小心梳理成丝条状备用。

• 准备鸡茸：将鸡胸脯肉剔除筋膜后剁成极细的鸡茸，放入碗中，加入适量凉鸡汤搅拌均匀，使其充分稀释并呈现顺滑状态。

• 混合原料：将打散的鸡蛋液倒入调好的鸡茸中，搅拌均匀。接着将处理好的鱼翅丝加入其中，与鸡茸蛋液充分拌匀，确保每根鱼翅都被包裹上蛋液。

• 热锅炒制：取炒勺置于火上，加入鸭油烧热。待油温适中后，将混合好的鱼翅蛋液缓缓倒入锅中。使用“转、晃、颠”的炒法，使食材受热均匀，不断翻炒至整体呈半熟状态。

• 调味入味：此时将事先准备好的葱米、姜汁、料酒、精盐、味精一同加入锅中，继续翻炒，使调味料均匀融入食材中。同时注意控制火力，防止焦糊，炒至汤汁基本收干。

• 成品收尾：待炒至汤汁快干时，再次淋入少许鸭油提香增亮，迅速翻炒几下即可出锅，盛入盘中。

桂花鱼翅的制作要诀：
本品对汤底要求较高，建议使用上等鸡汤适量，可提升整道菜肴的鲜美度和层次感。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。