黄米切糕家常做法

菜系类别：黑龙江小吃
菜系相关功效：口感柔软醇厚，具有浓郁的豆香与米香，是传统节庆或日常食用的风味佳品，兼具营养与地方文化特色。

黄米切糕的做法详细介绍

一、准备材料：

• 黄米适量
• 红小豆适量

二、制作步骤：

• 处理黄米：
  将黄米用水淘洗干净后晾干，然后磨成细腻的黄米粉。将磨好的粉过筛，确保没有颗粒，这样做出的切糕口感更加细腻柔滑。

• 煮红小豆：
  将红小豆洗净后放入锅中，加入足量清水，用中火煮至豆子熟软（注意不要煮得太烂），捞出控去多余的水分备用。

• 调制黄米面糊：
  将黄米粉按照1:1的比例加入清水，搅拌均匀，调成稠状的面糊。面糊不宜太稀，否则会影响切糕成型和层次感。

• 铺第一层黄米糊：
  在蒸笼内铺上一层干净湿润的布，防止粘连。将调好的黄米面糊倒入蒸笼中，摊平约3厘米厚，放入已经烧开的蒸锅中，用旺火蒸至表面金黄且初步凝固。

• 撒第一层红小豆：
  待第一层黄米糊蒸至半熟时，打开锅盖，在其表面均匀撒上一层煮好的红小豆，厚度约为3厘米，并轻轻摊平。

• 铺第二层黄米糊：
  在红小豆层上再次倒入调好的黄米面糊，同样摊平至约3厘米厚，继续上锅蒸至凝固。

• 重复操作形成多层结构：
  按照“黄米糊—红小豆—黄米糊”的顺序继续叠加，通常可做成三层黄米、两层红小豆；若想层次更丰富，也可做五层黄米或四层黄米，每层适当减薄。

• 整体蒸熟：
  所有层次完成后，继续保持旺火蒸一段时间，直到整块切糕完全熟透，上下质地一致为止。

• 取出冷却定型：
  蒸好后将蒸笼取出，稍微放凉，然后小心地将切糕连布一起翻扣在案板上，揭去湿布，待其完全冷却后再进行切割。

三、成品特点：

切糕呈黄红相间的分层结构，层次分明，口感柔软香糯，融合了黄米的醇香与红小豆的甜香，极具东北地区传统风味。

四、制作要领总结：

• 黄米面糊应调得稍稠，以利于成型；
• 红小豆必须煮至熟软但不能煮烂；
• 层数可根据喜好调整，一般为三层黄米两层豆；
• 初步蒸制时只需刚凝固即可加下一层，全部叠好后再统一蒸熟。