甜辣脆皮鱼家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：酸辣味
工艺：烧

甜辣脆皮鱼的制作材料：
主料：鲤鱼350克
调料：醋50克，辣椒（红、尖、干）10克，泡椒30克，味精1克，大葱8克，香油8克，香菜10克，料酒10克，姜10克，淀粉（玉米）30克，大蒜（白皮）20克，盐8克，白砂糖10克，植物油150克

详细步骤说明：

• 处理鲤鱼：将新鲜鲤鱼去鳞、去内脏后清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。在鱼身两侧各斜剞五六刀，刀距要均匀一致，便于入味；在鱼头顶额处轻轻砍一小口，方便固定造型。随后在鱼身内外抹上适量盐，并淋入料酒，用手轻揉几下使其均匀入味，腌制约10分钟。

• 炸制定型：将锅置于炉灶上，加入植物油并加热至六七成热（油面微微冒烟）。同时将腌好的鱼取出，用厨房纸擦干表面水分，然后均匀地裹上一层湿淀粉糊（可用玉米淀粉加少量水调匀），确保鱼身全面包裹。用手提起鱼尾，先将鱼头部分放入油锅中稍炸定型，再缓缓将整条鱼放入锅中，保持中小火炸至两面呈金黄色、外皮酥脆、内部肉质嫩滑时捞出沥油，放入盘中备用。

• 拍压鱼身：待炸好的鱼稍微冷却后，用铲子轻轻拍压鱼身，使鱼肉更易吸收酱汁，口感更佳。

• 调制糖醋味汁：取一碗，依次加入盐、湿淀粉（用于勾芡）、白糖和适量肉汤，搅拌均匀，调成酸甜适口的糖醋味汁备用。

• 炒制配料：重新将锅置于火上，倒入少量植物油，加热至五成热后，加入姜末、蒜末和干辣椒丝翻炒出香味。注意火候不要过大，避免辣椒炒糊。

• 烹入味汁：将之前调好的糖醋味汁倒入锅中，用勺子不断推拌，使汤汁逐渐浓稠，均匀融合。

• 调味收汁：待汤汁浓稠后，加入味精、醋和香油继续翻炒，使酱汁更加鲜亮可口。

• 浇汁装盘：将炒好的酱汁趁热均匀地浇在炸好的鱼身上。最后撒上切好的泡红辣椒丝、葱丝和香菜叶，增添色泽与风味。

• 完成上桌：一道色香味俱全的甜辣脆皮鱼即可端上餐桌，趁热食用风味更佳。

相关功效：
本菜适合青少年成长阶段补充营养，具有健脾开胃、促进食欲的功效，尤其适用于食欲不振、营养不良者食用。

小贴士-食物相克：
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。