粉皮拌白肉家常做法

菜系：私家菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱
口味：清香味
工艺：拌

粉皮拌白肉的制作材料：

主料：猪肉（肥瘦）300克，粉皮200克
调料：盐3克，白砂糖5克，姜5克，料酒3克，香油5克，香菜2克，酱油5克，大蒜（白皮）10克

粉皮拌白肉的特色：

清爽适口味道鲜美。

粉皮拌白肉的做法详解：

第一步：准备食材

• 将猪肉洗净，建议选用猪后腿部位的肉，肥瘦相间口感更佳。将肉切成两块较长的条状，便于后续煮制入味。
• 香菜清洗干净，去掉根部后切成小段备用。
• 鲜姜去皮，切成薄片备用。

第二步：煮肉并切片

• 取一口锅，加入适量清水，放入少许盐，大火烧开。
• 水开后，将猪肉条、姜片和料酒一同放入锅中，盖上锅盖，转中小火慢煮至熟透（大约需要30分钟左右，具体时间视肉块大小而定）。
• 用筷子插入肉块最厚处确认是否熟透，无血水即可捞出。
• 将煮好的猪肉放置一旁晾凉，然后切成均匀的薄片，码放在盘中备用。

第三步：调味腌制

• 在切好的肉片中加入酱油、香油、白糖，轻轻翻拌均匀。
• 腌制约10分钟，让肉片充分吸收调料的味道。

第四步：处理辅料

• 大蒜剥去外层蒜衣，洗净后拍碎，再剁成蒜泥备用。
• 粉皮提前用温水泡软，若使用的是干粉皮需浸泡至变软后再进行下一步操作。
• 将泡软的粉皮切成小菱形块，放入沸水中快速焯烫一下，去除杂质并增加弹性，捞出后迅速过冷水，沥干水分备用。
• 将焯好水的粉皮放入盘中，加入少许盐拌匀调味。

第五步：拼盘与拌制

• 将腌制好的肉片一片片整齐地码在粉皮之上，形成美观的叠层结构。
• 将之前准备好的蒜泥均匀地浇在肉片表面。
• 最后撒上切好的香菜段。
• 用手持拌菜工具或筷子轻轻搅拌均匀，确保所有食材充分融合。

成品特点：

这道粉皮拌白肉色泽诱人，口感清爽，既有猪肉的鲜香，又有粉皮的滑嫩，搭配蒜香与香菜的独特风味，令人食欲大增，是一道适合家庭聚餐或夏季食用的凉拌佳品。同时具有滋阴润燥、强壮腰膝的功效，特别适合低温环境下工作的人群增强体质。