煎炖鲜鲈鱼家常做法

菜系：私家菜 孕妇菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎炖

煎炖鲜鲈鱼的制作材料：
主料：鲈鱼1000克
辅料：竹笋150克，香菇（鲜）80克
调料：酱油80克，花生油100克，料酒100克，大葱8克，盐5克，胡椒粉2克

详细步骤说明：

• 准备食材： 选择新鲜的鲈鱼（也可以选用鲤鱼或鳊鱼），去鳞、去内脏后清洗干净。用厨房纸巾将鱼身表面水分擦干备用。
• 腌制鱼肉： 将处理好的鱼放入一个较大的碗中，加入适量的料酒、切段的大葱、盐和胡椒粉，再加入少量酱油进行腌制。腌制时间约为15～20分钟，让鱼肉更入味并去除腥味。
• 处理辅料： 将干香菇提前用水泡发至软，洗净后去掉菌蒂；竹笋如果是干制品也需要提前泡发，泡好后洗净备用。
• 煎制鱼身： 在炒锅中倒入花生油，开火加热至油温适中（约六成热），将腌制好的鱼轻轻放入锅中，中小火煎至两面呈现金黄色泽。煎的过程中不要频繁翻动，以免鱼肉破损。煎好后用锅铲小心地将鱼连同部分油一起转移至炖盅中。
• 炖煮过程： 在炖盅中依次加入处理好的香菇和竹笋，倒入剩余的酱油，然后注入冷开水，水量以大约八分满为宜。盖上炖盅盖子，将其放入已烧开的水锅中，采用隔水炖的方式，慢炖约30～40分钟，直至鱼肉熟透、汤汁浓郁。
• 出锅装盘： 炖好后打开盖子，确认鱼肉已经完全熟透，香气扑鼻即可取出，稍作冷却后便可食用。

菜系相关功效：
此菜具有补虚养身、增强体力的作用，特别适合孕妇及老年人食用，有助于改善营养不良状况，促进身体健康恢复。

小贴士：

• 食物相克提示：鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食，以免引起不适。
• 若想提升口感，可在炖煮过程中加入几片姜片，进一步去腥增香。