油煎连壳蟹家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：煎

油煎连壳蟹的制作方法：

【原料准备】
主料：青蟹500克
辅料：小麦面粉50克
调料：花生油20克，香油5克，酱油5克，醋3克，淀粉（玉米）5克，味精2克，料酒8克，盐3克，姜2克，大葱5克，香菜10克

【详细步骤】

• 处理青蟹：将新鲜青蟹放入清水中清洗干净，去除表面杂质。揭开蟹壳去掉蟹鳃、下腹部的脐部，并刮净蟹爪上的绒毛。将蟹体切成块状，保留较大的大腿和小腿部分，去除关节和脚爪，以便于入味和食用。将切好的蟹块底板朝下摊开放在盘中备用。

• 撒面粉：在处理好的蟹块上均匀撒上小麦面粉，使其表面裹上一层薄粉，这样有助于锁住蟹肉水分，并在煎制时形成酥脆口感。

• 准备配料：将大葱洗净后切成细葱花，生姜去皮后剁成姜末备用。

• 调制湿淀粉：取一小碗，放入玉米淀粉，加入适量清水搅拌均匀，制成湿淀粉水备用。

• 处理香菜：将香菜择洗干净，去掉老叶和根部，切成约2厘米长的小段备用。

• 调制调味汁：在一个小碗中，依次加入葱花、姜末、酱油、醋、料酒、味精、湿淀粉、食盐以及少量清水，搅拌均匀，调成一碗复合调味汁备用。

• 初炸蟹块：炒锅置于火上，倒入花生油，烧至七成热（油面微微冒烟），将裹好面粉的蟹块逐块放入锅中，中小火炸至蟹壳呈现金红色泽，捞出沥干多余油分。

• 复炒入味：炒锅重新加热，倒入少许花生油，放入炸好的蟹块翻炒几下，然后倒入之前调好的调味汁，快速翻炒均匀，使蟹块充分吸收酱汁的味道。

• 收尾装盘：待汤汁略收浓后，淋入香油增香，翻炒均匀即可出锅。将炒好的油煎连壳蟹盛入盘中，最后撒上切好的香菜段点缀提香。

【菜系相关功效】
此菜属于私家菜，以煎制为主，保留了蟹肉的原汁原味，咸鲜适口，香气扑鼻。青蟹富含优质蛋白质和多种微量元素，具有滋阴补虚、清热解毒的功效，适合体质虚弱、产后调理或日常营养补充食用。

【温馨提示】
食物相克提示：青蟹不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥等同食；吃蟹前后1小时内忌饮茶水，也不宜饮用冷饮，以免引起肠胃不适。