菜系:精品主食
菜系相关功效:韭菜鸡蛋盒子是一款家常风味浓郁的中式面食,具有补气养血、温中行气的功效。韭菜富含膳食纤维和维生素,搭配高蛋白低脂肪的虾仁和鸡蛋,营养丰富又易于消化吸收,适合全家人食用。
【制作材料】
主料:新鲜韭菜一把、青虾仁适量、鸡蛋两只
调料:蚝油一大勺、盐适量、糖少许、料酒少许、生抽适量、猪油一勺
其他:面粉适量、清水适量
【详细制作步骤】
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准备馅料:
- 韭菜择洗干净,控干水分后切成细末备用。
- 青虾仁去除虾线,清洗干净后用厨房纸巾吸干水分(这一步非常关键,可防止炒制时出水),然后剁成小粒,不宜过细。
- 鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。
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炒制鸡蛋:
- 热锅凉油,倒入搅匀的鸡蛋液,开中小火,用铲子不断搅拌翻炒,使其快速凝固成松散状。
- 炒熟后关火,将鸡蛋盛出晾凉备用。
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处理虾仁:
- 锅中再加少许油,放入处理好的虾仁,轻轻煸炒至变色即可关火。
- 将炒好的虾仁加入到鸡蛋中,搅拌均匀。
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调制馅料:
- 将切好的韭菜碎加入到鸡蛋虾仁混合物中。
- 调入一大勺蚝油、少量盐、少许糖提鲜、一小勺料酒去腥、适量生抽调味。
- 最后加入一勺猪油,充分搅拌均匀。
提示:素馅配荤油更香,猪油不仅增香还能帮助馅料抱团,不易出水。
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和面与醒面:
- 面粉放入盆中,逐渐加入烫水(约80℃左右),边加边搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团。
- 盖上湿布或保鲜膜,静置醒发10分钟左右,使面团更加柔软有延展性。
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包制盒子:
- 面团搓成长条,切成大小适中的剂子,擀成圆形薄皮。
- 取适量馅料放在面皮中央,像包饺子一样对折捏紧边缘,并捏出美观的花边以增加牢固度和视觉效果。
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煎制成品:
- 平底锅预热,刷一层薄油,将包好的韭菜盒子放入锅中,中小火慢煎。
- 煎至两面金黄酥脆、内馅香气四溢即可出锅。
【温馨提示】
- 饺子式花边不仅能提升颜值,更能防止煎制过程中露馅。
- 若喜欢口感更丰富的饼皮,可在面团中适当添加玉米油或猪油一起揉制,增强层次感。