韭菜鸡蛋盒子家常做法

菜系：精品主食
菜系相关功效：韭菜鸡蛋盒子是一款家常风味浓郁的中式面食，具有补气养血、温中行气的功效。韭菜富含膳食纤维和维生素，搭配高蛋白低脂肪的虾仁和鸡蛋，营养丰富又易于消化吸收，适合全家人食用。

【制作材料】
主料：新鲜韭菜一把、青虾仁适量、鸡蛋两只
调料：蚝油一大勺、盐适量、糖少许、料酒少许、生抽适量、猪油一勺
其他：面粉适量、清水适量

【详细制作步骤】

• 准备馅料：

  • 韭菜择洗干净，控干水分后切成细末备用。
  • 青虾仁去除虾线，清洗干净后用厨房纸巾吸干水分（这一步非常关键，可防止炒制时出水），然后剁成小粒，不宜过细。
  • 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

• 炒制鸡蛋：

  • 热锅凉油，倒入搅匀的鸡蛋液，开中小火，用铲子不断搅拌翻炒，使其快速凝固成松散状。
  • 炒熟后关火，将鸡蛋盛出晾凉备用。

• 处理虾仁：

  • 锅中再加少许油，放入处理好的虾仁，轻轻煸炒至变色即可关火。
  • 将炒好的虾仁加入到鸡蛋中，搅拌均匀。

• 调制馅料：

  • 将切好的韭菜碎加入到鸡蛋虾仁混合物中。
  • 调入一大勺蚝油、少量盐、少许糖提鲜、一小勺料酒去腥、适量生抽调味。
  • 最后加入一勺猪油，充分搅拌均匀。
    提示：素馅配荤油更香，猪油不仅增香还能帮助馅料抱团，不易出水。

• 和面与醒面：

  • 面粉放入盆中，逐渐加入烫水（约80℃左右），边加边搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。
  • 盖上湿布或保鲜膜，静置醒发10分钟左右，使面团更加柔软有延展性。

• 包制盒子：

  • 面团搓成长条，切成大小适中的剂子，擀成圆形薄皮。
  • 取适量馅料放在面皮中央，像包饺子一样对折捏紧边缘，并捏出美观的花边以增加牢固度和视觉效果。

• 煎制成品：

  • 平底锅预热，刷一层薄油，将包好的韭菜盒子放入锅中，中小火慢煎。
  • 煎至两面金黄酥脆、内馅香气四溢即可出锅。

【温馨提示】

• 饺子式花边不仅能提升颜值，更能防止煎制过程中露馅。
• 若喜欢口感更丰富的饼皮，可在面团中适当添加玉米油或猪油一起揉制，增强层次感。