香椿蒸蛋羹家常做法

菜系：精品主食 / 肝调养食谱 / 补血食谱 / 益智补脑食谱 / 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

香椿蒸蛋羹的制作材料：

• 主料：鸡蛋150克、香椿50克
• 辅料：火腿5克
• 调料：盐3克

详细制作步骤：

• 处理香椿：将新鲜香椿放入沸水中焯烫约10秒钟，去除涩味并保持其翠绿颜色。随后迅速捞出，用冷水过凉，沥干水分后切成细碎末备用。
• 准备火腿蓉：将熟火腿切成极细的绒状（即火腿蓉），放置在盘中备用。
• 调制蛋液：取一碗，将鸡蛋磕入碗中，用筷子充分搅打均匀，直至蛋清与蛋黄完全融合。然后加入精盐，并根据个人口味适量加入清水或鲜汤继续搅拌均匀。
• 过滤蛋液：为了使蒸出的蛋羹更加细腻滑嫩，建议将调好的蛋液通过筛网过滤一遍，去除未打散的蛋白块。
• 上锅蒸制：将过滤后的蛋液倒入蒸碗中，盖上一层耐高温保鲜膜或瓷盘以防止水汽滴入影响口感。将蒸碗放入蒸锅中，大火烧开后转中小火蒸约10～15分钟，至蛋液完全凝固为止。
• 撒配料再略蒸：打开锅盖，小心揭去覆盖物，将之前准备好的香椿碎和火腿蓉均匀地撒在蒸好的蛋羹表面，再加盖继续蒸1～2分钟，让香味充分融合即可关火。
• 取出装盘：蒸好后取出，稍作冷却后即可食用，口感滑嫩、清香扑鼻。

菜品功效说明：

• 肝调养：鸡蛋富含优质蛋白质和卵磷脂，有助于肝脏修复与保护。
• 补血：香椿含有丰富的铁元素，有助于促进血红蛋白生成，适合贫血人群食用。
• 益智补脑：鸡蛋中的胆碱成分对大脑发育和记忆力提升有一定帮助。
• 防癌抗癌：香椿中含有多种植物化学物质，具有一定的抗氧化和抗肿瘤作用。