密制烤河鳗家常做法

菜系：粤菜
密制烤河鳗的制作材料：
主料：选用表皮较黑的河鳗600克
辅料：芹菜、胡萝卜、洋葱
调料：海鲜酱、葡萄酒、冰花梅酱、番茄沙司、糖桂花、麦芽糖、味精、精盐

密制烤河鳗的特色：色泽乌光透亮，嫩糯酥烂，口味鲜美。

详细做法如下：

• 处理河鳗：将新鲜的河鳗清洗干净，注意去除内脏和鱼鳃。然后用刀沿着脊背划开，去掉骨头，使河鳗平铺成大片状。接着放入清水中反复漂洗几次，去除血水及杂质，控干水分备用。

• 初步腌制：在处理好的河鳗中加入适量精盐和味精，轻轻涂抹均匀，进行初步调味腌制，放置一旁静置约15分钟，使其入味。

• 准备配料：将芹菜去叶洗净，切成段；胡萝卜削皮后切条；洋葱剥皮后也切成块状，备用。

• 调配酱料：在一个碗中加入适量海鲜酱、番茄沙司、冰花梅酱、糖桂花、葡萄酒以及少量清水，搅拌均匀，调制成复合风味酱汁。再取少许麦芽糖加温水化开，加入其中，使酱汁更具光泽与甜香。

• 铺盘烘烤：取一个适合烤箱使用的烤盘，在底部铺上之前准备好的芹菜、胡萝卜和洋葱块，这些蔬菜不仅能吸收油脂，还能增加香气。将腌制好的河鳗平铺于蔬菜之上，再将调好的酱料均匀地涂抹在河鳗表面。

• 控制火候烘烤：将烤箱预热至200℃，将烤盘放入中层位置，烘烤约40分钟。期间可根据上色情况适当调整温度或翻面，确保受热均匀，达到外皮乌亮、肉质酥烂的效果。

• 装盘点缀：待烤好后取出，将河鳗小心装盘，可撒些葱丝或薄荷叶点缀提香，即可上桌享用。

此道粤菜密制烤河鳗不仅讲究选材精细，更注重酱料搭配与火候掌控，成品色泽诱人、口感丰富，具有滋阴补虚、健脾养胃之功效，是一道兼具美味与营养的经典佳肴。