干煸牛肉丝家常做法

菜系：川菜
干煸牛肉丝的特色：四川风味名菜，肉丝酥嫩柔软，易于咀嚼，干香辛辣，具有温中健脾、补虚强体的功效。

【制作材料】
主料：牛里脊肉250克，芹菜100克
辅料：姜丝15克，豆瓣酱25克，食用油150克，香菜适量
调料：酱油适量，花椒适量

【详细制作步骤】

• 食材准备：将牛里脊肉清洗干净后，顺着纹理切成约8厘米长的细丝；芹菜择去老叶，洗净后切成4厘米左右的小段；准备好姜丝和豆瓣酱，香菜切段备用。

• 初步煸炒牛肉丝：锅中倒入食用油，置于火上烧至微微冒烟时，下入牛肉丝快速煸炒。用铲子不断翻动牛肉丝，使其均匀受热，炒至牛肉丝散开且表面变色，开始散发香味。

• 加入姜丝调味：在牛肉丝炒至略干、颜色逐渐加深时，放入姜丝继续煸炒，使姜香味融入牛肉中。

• 加入豆瓣酱炒香：待牛肉丝中的水分逐渐蒸发，表面呈深红色、略显酥脆时，加入豆瓣酱，转中小火慢慢煸炒，使牛肉充分吸收豆瓣酱的香气与颜色。

• 调入酱油提味：当豆瓣酱炒出红油并散发浓郁香味时，沿锅边淋入适量酱油，增加色泽与鲜味，继续翻炒均匀。

• 加入芹菜与香菜：随后将切好的芹菜段下锅，与牛肉丝一同翻炒，使芹菜断生、保持清脆口感；再加入香菜段，快速翻炒几下。

• 撒入花椒增香：最后撒入适量事先炒香的花椒粒，迅速翻炒均匀，使整道菜肴更具川菜风味。

• 出锅装盘：确认牛肉丝酥软适口、芹菜鲜嫩、调料融合后即可关火，盛出装盘，趁热食用更佳。

【小贴士】

• 牛肉要顺纹切丝，避免口感过柴；
• 煸炒过程中要注意火候控制，防止炒糊；
• 花椒可提前用干锅炒香后碾碎使用，更能激发其麻香味；
• 若喜欢辣味，可在炒豆瓣酱时加入适量干辣椒丝同炒。