牛肉卷家常做法

菜系：美国菜谱
牛肉卷的功效：此菜肴富含蛋白质和多种维生素，有助于增强体力、促进血液循环，并具有一定的滋补作用，适合秋冬季节食用以补充能量。

【材料准备】
主料：嫩牛肉250克、洋葱1个（切丝）、葱1条（切丝）、干冬菇5只（提前浸泡软化后切丝）、红甜椒半只（切丝）、金菇（即鲜金针菇）100克、牛油2汤匙。
调料：姜2片（剁成姜末）、生抽（酱油）2汤匙、食用油1汤匙、白胡椒粉半茶匙。另备腌料：生抽1汤匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙。
芡汁料：上汤1/4杯、蚝油1汤匙、米酒1汤匙、糖1/4茶匙、白胡椒粉1/4茶匙。
生粉浆：生粉半茶匙与1茶匙清水调匀备用。

【详细步骤说明】

• 处理牛肉并腌制
  将嫩牛肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，顺着纹理切成6至8片，每片大小约为10×5×1/4厘米。将切好的牛肉放入碗中，加入腌料（生抽1汤匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙），用手抓匀，使每一片牛肉都均匀裹上调味料。盖上保鲜膜静置腌制10分钟，让牛肉入味。

• 炒制馅料
  在锅中加热2茶匙食用油，待油热后放入洋葱丝、葱丝、泡发切丝的冬菇以及红甜椒丝，用大火快速翻炒约1分钟，直至蔬菜略微软化。接着加入金菇（鲜金针菇），继续翻炒片刻，然后加入姜末、生抽2汤匙、白胡椒粉半茶匙，再次翻炒均匀。炒好后盛出放置一旁晾凉备用。

• 包裹牛肉卷
  将腌制好的牛肉片逐一平铺在案板或砧板上，每片牛肉上放适量炒好的蔬菜馅料，注意不要放得过多以免包裹不住。然后从一端开始卷起，形成一个紧密的肉卷。重复此步骤直到所有牛肉和馅料用完。

• 煎制牛肉卷
  取一口平底锅，中火加热，放入牛油2汤匙，待牛油完全融化后，将做好的牛肉卷放入锅中，每边煎约2分钟，直至表面呈现金黄酥香的色泽，并锁住内部汁水。煎好后取出摆放在盘中备用。

• 调制芡汁并勾芡
  将准备好的芡汁料（上汤1/4杯、蚝油1汤匙、米酒1汤匙、糖1/4茶匙、白胡椒粉1/4茶匙）倒入锅中，开中火煮沸，不断搅拌以防粘锅。待汤汁沸腾后，慢慢倒入调好的生粉浆，继续搅拌，直至汤汁变得浓稠光亮。关火后稍作冷却。

• 淋汁装盘
  将煮好的芡汁均匀地淋在煎好的牛肉卷上，即可上桌享用。

温馨提示：牛肉卷口感更佳的关键在于牛肉片不宜太薄，且要顺着纹理切片，避免纤维过紧影响咀嚼；馅料炒制时间不宜过长，保持蔬菜爽脆口感更为美味。