河南烩面家常做法

菜系：豫菜精品
主食口味：微辣
工艺：烩

【河南烩面】制作材料：
主料：小麦面粉300克
辅料：羊肉（熟）100克，香菜20克，油皮50克，海带（鲜）30克
调料：小葱20克，盐10克，味精5克，辣椒（红、尖、干）10克

【详细制作步骤】：

• 和面：将小麦面粉倒入盆中，逐渐加入适量清水，同时边加水边搅拌。注意面团要稍微软一些，这样做出的面条口感更劲道。在水中加入少量盐，可以增加面团的弹性。揉至光滑后盖上湿布或保鲜膜，静置开始醒面。

• 反复揉面：每隔约半小时进行一次揉面操作，重复3到4次，这样可以让面团更加筋道有韧性。

• 长时间醒面：第一次揉好之后，需让面团醒发至少3小时以上，这样才能使面团充分松弛，增强拉伸性，否则面条容易断裂。

• 熬制高汤：准备带骨的羊肉或牛肉放入锅中，加入足量清水，放入姜片去腥，不加其他调味料。大火煮开后转小火慢炖，直至肉质酥烂。炖好后将肉捞出备用，骨头剔除后继续放回锅中与瘦肉一起炖煮，以提升汤底的浓郁度。

• 准备配料：将熟羊肉切成丝状；香菜洗净切段；豆腐皮切细丝；新鲜海带洗净切丝；小葱切葱花备用。

• 处理面团：在正式下锅前半小时左右，取出醒好的面团，将其搓成长条状，再分割成若干小剂子。每个剂子擀成约2厘米宽的长条，两面刷上一层食用油以防粘连，并再次醒发半小时。

• 拉面操作：双手握住一条面坯两端，轻轻向外拉扯并上下甩动，使其逐渐延展变细。过程中可轻拍案板以帮助成型，直到形成一根根细长且均匀的面条。

• 煮面：锅中烧开水，将拉好的面条逐根下入锅中煮熟。当面条浮起时，加入海带丝和菠菜一同煮熟。

• 装碗调味：取一大碗，依次放入羊肉丝、香菜段、豆腐皮丝、葱花、适量盐、味精以及干辣椒段。

• 盛面浇汤：将煮好的面条和蔬菜一起捞入碗中，再舀入热腾腾的羊肉高汤，使汤汁完全覆盖面条，激发香味即可完成。

【功效说明】：
河南烩面是豫菜中的经典主食，具有温补驱寒、增强体力的功效，尤其适合寒冷季节食用。其中羊肉富含蛋白质和铁元素，能有效改善贫血体质；搭配海带等蔬菜，则有助于营养均衡、促进消化。这道美食不仅味道鲜美，而且极具地方特色，是中原饮食文化的重要代表之一。

【温馨提示】：
香菜虽美味，但服用中药如白术、丹皮期间应避免食用，以免影响药效。