银杏炒胗花家常做法

菜系：家常菜谱
口味：香辣
工艺：炒

银杏炒胗花的详细做法步骤：

【主料】
鸡肫 300 克
白果（干） 100 克

【辅料】
泡椒 25 克

【调料】
盐 3 克
白砂糖 3 克
胡椒粉 2 克
味精 3 克
鸡精 3 克
花椒 2 克
江米酒 10 克
生抽 8 克
醋 8 克
淀粉（玉米） 25 克
葱白 25 克
姜 10 克
香油 2 克
植物油 100 克

【制作步骤】：

• 处理鸡肫：将鸡肫清洗干净，去除表面的老筋膜。用刀在鸡肫表面均匀地划上十字花刀，这样不仅美观，还能更好地入味。然后将处理好的鸡肫切成片状，放入盆中备用。

• 腌制鸡肫：在装有鸡肫的盆中加入适量盐、鸡精、一个蛋清和适量玉米淀粉，用手抓匀，使每一片鸡肫都裹上一层薄浆。腌制大约10分钟，让其充分入味并保持嫩滑口感。

• 泡发银杏仁：将干白果放入热水中浸泡约15分钟，待其稍微涨发后捞出，撕去外层内衣（即去掉苦涩的外皮）。接着将处理好的白果仁放入碗中，加入适量鸡清汤和少许盐拌匀，盖上保鲜膜或放入蒸笼中隔水蒸熟，时间约为20分钟左右，取出备用。

• 准备配料：将泡椒斜刀切成马耳形状的小片，以便炒制时更容易释放香味；葱白切成长约3厘米的段状；生姜剁成细末备用。

• 调制味汁：取一碗，依次加入盐、江米酒（醪糟汁）、白糖、胡椒粉、味精、生抽、少量醋、湿淀粉（即用水调好的玉米淀粉），搅拌均匀，形成调味汁备用。

• 热锅滑油：将炒锅置于炉灶上，倒入植物油，开大火烧至七成热（油面微微冒烟），准备下锅炒制。

• 炒鸡肫：将腌制好的鸡肫倒入锅中快速翻炒，使其迅速变色断生。此时注意火候不要太大，避免鸡肫变硬。

• 炒香底料：将火调至中火，放入姜末和花椒粒继续翻炒几下，再加入泡椒片一同炒香，炒出红油和香气。

• 加入银杏仁：将之前蒸熟的银杏仁倒入锅中，与鸡肫一同翻炒，使味道融合。

• 烹入味汁：将之前调好的味汁再次搅拌一下，倒入锅中，与食材一起翻炒均匀，让所有材料充分吸收调味汁的味道。

• 收汁加葱：当汤汁略微收浓后，加入事先切好的葱白段，快速翻炒几下，使葱香味融入菜肴中。

• 淋香油出锅：最后撒入少许鸡精提鲜（根据个人口味可选），淋上几滴香油增香，翻炒均匀后即可关火，盛出装盘。

【菜系相关功效】：
此菜属于家常菜系，具有增进食欲、促进消化的功效。鸡肉富含优质蛋白，能补充体力；白果性平味甘，具有润肺止咳、益智健脑的作用；搭配泡椒等辛香调料，既能提升食欲，又具备一定的祛湿驱寒效果，适合家庭日常食用。

【小贴士】：
食物相克提示：白果忌与鳗鱼同食，以免引起不适。