麻辣鸡丝家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：麻辣味
工艺：拌

麻辣鸡丝的制作材料：

• 主料：鸡胸脯肉 400 克
• 辅料：柿子椒 25 克，青椒 25 克
• 调料：盐 3 克，味精 2 克，白砂糖 2 克，醋 1 克，花椒 15 克，辣椒粉 10 克，花生油 50 克

麻辣鸡丝的特色：

鸡丝软嫩椒丝脆爽，麻辣爽口，风味独特。

麻辣鸡丝的做法步骤说明：

• 准备鸡肉：将鸡胸脯肉清洗干净，放入清水锅中，用中火煮至熟透（大约10-15分钟），捞出后放凉备用。
• 处理鸡肉：待鸡胸脯肉稍凉后，用手顺着纹理撕成细丝，放置一旁备用。
• 处理蔬菜辅料：将柿子椒和青椒分别洗净，去籽后切成细丝，长度与鸡丝相近即可。
• 准备调味料：将花椒放入锅中，小火炒香后取出切碎。再将辣椒粉放入碗中，加入切碎的花椒。
• 炸制辣油：在锅中倒入花生油，加热至微微冒烟时关火，将热油迅速浇入盛有辣椒粉和花椒的碗中，搅拌均匀，制成麻辣香浓的辣油备用。
• 初步调味：将鸡丝放入大碗中，加入切好的青红椒丝。随后撒上盐、味精、白糖和醋，轻轻拌匀，使鸡丝充分吸收基础调味料的味道。
• 完成拌制：将之前调好的麻辣辣油均匀地淋在鸡丝上，再次轻轻拌匀，确保每根鸡丝都裹上调味汁。
• 装盘点缀：将拌好的麻辣鸡丝整齐码放在盘中，四周可点缀几片黄瓜片作为装饰，提升菜品视觉效果。

麻辣鸡丝的制作要诀：

• 中餐烹调讲究对比，对比就是反衬，以使各自的特点更加突出；
• 这里鸡丝和青红椒便形成强烈对比：
  • 鸡丝软嫩，辣椒脆爽——口感对比；
  • 鸡丝属肉类，辣椒是蔬菜——荤素对比；
  • 鸡丝色白，辣椒青红——色泽对比。

菜系相关功效：

本菜系属于家常菜谱，适合家庭日常食用，尤其适合老年人调理饮食结构。具有健脾开胃、促进食欲的功效，对于营养不良者也有一定的滋补作用。