麻辣牛肉家常做法

菜系：川菜
麻辣牛肉的特色：色泽红润，麻辣味醇，香辣过瘾，具有温中散寒、增强食欲的功效。

制作材料：
主料：牛肉500克
辅料：红尖椒50克，葱段15克，姜片10克，大料（八角）2颗
调料：酱油20毫升，料酒15毫升，精盐适量，味精少许，花椒面适量

详细步骤说明：

• 牛肉预处理： 将牛肉洗净后切成约5厘米长的条状，放入冷水锅中，开火加热至水沸，将牛肉氽烫透彻，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。这一步可以有效去除牛肉腥味，使成菜更加鲜美。

• 处理红尖椒： 将红尖椒择洗干净，去蒂后切成小段，保留籽以增加辣味，也可以根据个人口味调整辣度。

• 煸炒香料： 取锅置于炉上，烧热后加入适量底油（约15毫升），放入八角、葱段和姜片，用中小火煸炒出香味。随后加入红尖椒段继续翻炒，直至辣椒略微变色并散发出浓郁的辣味。

• 煸炒牛肉： 将焯好的牛肉条倒入锅中与香料和红尖椒一同翻炒均匀，使牛肉充分吸收香料和辣椒的香味。

• 调味炖煮： 加入酱油翻炒，使牛肉均匀上色，接着烹入料酒增香，再加入足量清水（水量以没过牛肉为宜）。大火烧开后撇去浮沫，调入适量精盐，转小火慢炖约2小时。此过程要保持小火，让牛肉慢慢酥烂，味道更入骨。

• 收汁调味： 待牛肉炖至酥软入味后，加入少许味精提鲜，并撒入适量花椒面，搅拌均匀后即可关火。可根据个人口味调整花椒面的用量，以达到理想的麻味。

• 装盘享用： 稍微晾凉后盛入盘中，趁热食用风味更佳，也可冷藏后作为凉菜食用，别具一番风味。

提示： 此菜适合家庭聚餐或朋友聚会时制作，麻辣刺激，适合喜欢重口味的人群，同时也有助于驱寒暖身，尤其适合冬季食用。