韭花拌扁豆家常做法

菜系：私家菜 / 脾调养食谱 / 理气调理食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

【韭花拌扁豆】

功效说明：
本道菜肴具有健脾开胃、理气消滞的功效，特别适合消化不良、食欲不振或脾胃虚弱者食用。韭菜花含有丰富的膳食纤维和挥发性精油，有助于促进肠胃蠕动；扁豆则富含蛋白质和多种维生素，能够补中益气、健脾化湿。

所需材料：

• 主料：扁豆 500 克
• 辅料：腌韭菜花 50 克
• 调料：盐 5 克、酱油 5 克、醋 5 克、胡麻油（即花椒油）5 克

详细制作步骤：

• 处理扁豆：将新鲜扁豆择去两头和老筋，清洗干净。注意要反复冲洗几遍，确保无泥沙残留。

• 焯水处理：锅中加足量清水，大火烧开后，放入洗净的扁豆。焯烫过程中可稍微搅拌，使其受热均匀。焯至扁豆变软、颜色翠绿即可捞出，不可煮得太烂，以免影响口感。

• 冷却定型：将焯好的扁豆迅速过冷水，以保持脆嫩口感，并沥干水分备用。

• 切丝装盘：待扁豆稍凉后，将其切成细丝，整齐码放在盘中或大碗中。

• 准备辅料：将腌制好的韭菜花从坛中取出，用清水略微冲洗一下（因腌制较咸），挤干水分后铺在扁豆丝上。

• 调味拌匀：依次加入盐、酱油、醋和胡麻油。建议先加入一半调料，拌匀后根据个人口味再适当调整，直至味道适口为止。

• 静置入味：拌匀后可稍作静置约5分钟，让扁豆充分吸收调料的味道，吃前再轻轻翻拌一次。

• 装盘享用：最后将拌好的韭花扁豆盛入盘中，即可作为凉菜直接食用，清爽开胃，风味独特。

小贴士：

• 若喜欢口感更丰富，可适量加入蒜末、香菜等提味。
• 韭菜花若太咸，可在使用前用温水浸泡片刻以去除部分盐分。
• 扁豆一定要彻底焯熟，避免生食引起食物中毒。