山西酱猪肉家常做法

菜系：山西菜美容菜谱补虚养身食谱滋阴食谱更年期食谱
口味：五香味
工艺：酱

山西酱猪肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）2500克，猪蹄500克
调料：桂皮5克，花椒3克，八角8克，盐30克，姜20克，小葱10克

山西酱猪肉的特色：
成品色泽棕红油亮，肉质松软适口，肥而不腻、瘦而不柴，咸鲜味美，是佐酒下饭的佳品。

山西酱猪肉的做法详细步骤：

• 处理主料：首先将猪肋条肉去骨，保留大块带皮五花肉，切成约一斤重的长方块。将切好的肉放入冷水中浸泡3小时，以去除血水和腥味。夏天可加入少量冰块保持低温，防止肉质变质。泡好后取出用清水洗净备用。

• 准备香料包：取适量八角8克、花椒3克、桂皮5克，用干净纱布包裹起来制成香料包，以便于后期捞出与汤汁分离。同时准备好姜片20克、小葱段10克，以及食盐30克。

• 初次炖煮：将洗净的五花肉和猪蹄一同放入锅中，加入老卤汤（约5000毫升），再放入香料包、姜片、葱段和盐。大火烧开后转小火慢炖，保持微沸状态，持续炖煮约1个半小时。期间注意撇去浮沫，保持汤面清洁。

• 清理肉块与汤汁：时间到后，将肉从锅中捞出，放入清水中稍微冲洗一下表面杂质，同时将锅中的卤汤过滤一遍，去除浮沫和杂质，以保证后续入味效果更好。

• 二次回锅入味：将清理好的肉重新放回锅中，倒入已过滤的卤汤，如汤量不足可适当补充少量冷水。再次大火烧开后转小火慢炖，过程中需不时翻动肉块，使其受热均匀、充分吸收卤汁风味。继续焖煮至肉质酥烂、汤汁浓稠为止。

• 收汁刷卤：将炖好的肉块逐一捞出，沥干汤汁后摆放整齐。趁热用刷子蘸取原卤，均匀地涂抹在每一块肉的带皮面上，使其色泽更加光亮诱人。

• 装盘上桌：待肉稍凉后切片装盘，淋少许卤汁更佳，即可上桌食用。

山西酱猪肉的制作要诀：

• 冷水浸泡肉块时，尤其夏季要注意保鲜，可在水中加些冰块；
• 第二次炖煮时火力不宜过大，需不断翻动肉块，确保味道均匀渗入；
• 卤汤用量较大，建议提前备足，并根据个人口味调整香料配比。

功效说明：
此菜具有滋阴润燥、补虚养身之效，适合体质虚弱者及更年期人群食用，亦有美容养颜的作用。