荔何煲大鸭家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 术后食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

【荔何煲大鸭】的详细做法：

【所需材料】
主料：光鸭1只（约750克）
辅料：荔枝100克、荷花200克
调料：精盐6克、黄酒15克、味精5克、上汤750毫升、二汤750毫升

【详细步骤说明】

• 处理鸭子：选用已经宰杀干净的光鸭，用刀从背部剖开，再将翅膀和腿部的骨头轻轻敲碎，以便更好地入味和炖煮。接着将鸭子放入沸水中焯水10分钟，捞出后用清水冲洗干净表面的浮沫、汗毛及污物，确保肉质洁净无异味。

• 开始炖煮：将处理好的鸭子放入炖窝中，加入黄酒、精盐、味精调味，随后倒入上汤和二汤各750毫升，使汤汁充分浸没鸭肉。将炖窝盖好置于蒸笼中，隔水用中火慢炖至鸭肉软烂熟透（大约需2小时左右），直至鸭肉入口即化。

• 准备荷花瓣：在鸭炖煮的同时可进行辅料处理。将新鲜荷花瓣小心撕离花朵，逐片挑选整齐美观的花瓣，根据个人喜好剪成花形或其他装饰形状。然后用开水150毫升浸泡并稍作蒸制，使其变软且保持颜色鲜艳，备用。

• 处理荔枝：将鲜荔枝去除果蒂，对半切开，剥去外壳和果核，保留果肉备用。注意操作时避免果肉破碎，以保证成品的美观与口感。

• 组合装盘：待鸭子炖至熟稔后，先撇去汤面上多余的浮油，保持汤色清亮。随后将处理好的荔枝果肉围绕鸭身四周摆放，增加香气与视觉层次感。最后将处理好的荷花瓣逐一排列铺放在鸭肚之上，形成美观的装饰效果。

• 调味收尾：向汤中加入75毫升荷花原汁（可用市售或自制的浓缩荷花汁），轻轻搅拌均匀，使整道菜肴散发淡淡荷香，提升整体风味。

【制作要诀】

• 鸭子一定要选择已处理干净的“光鸭”，炖前务必焯水去腥并清洗彻底。
• 炖制过程中火候要稳定，保持汤面微沸即可，防止大火导致肉质变硬。
• 荷花瓣仅用于点缀与增香，不可久炖，以免失去色泽与形态。
• 若无新鲜荷花，也可使用干荷花泡发代替，但风味略有不同。

此菜不仅味道鲜美，且具有补气养身、健脾开胃、促进食欲等功效，特别适合体质虚弱、术后调养或营养不良者食用。