五果炖圆鱼家常做法

菜系：私家菜 补血食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

五果炖圆鱼

特色：

甲鱼肉质糯软，五果香气扑鼻，汤汁清亮，富含营养，是一道滋补养生的佳品。

制作材料：

• 主料：甲鱼900克
• 辅料：枣（干）30克、松子（炒）25克、莲子25克、桃仁25克、枸杞子25克、火腿50克
• 调料：姜15克、小葱10克、料酒15克、盐5克、味精4克、胡椒粉2克、色拉油15克

详细步骤：

• 处理甲鱼
  将甲鱼宰杀后，斩去爪尖、嘴尖及尾部，每只连背一起切成4块，共10块。将切好的甲鱼块放入沸水锅中焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净备用。

• 准备配料

  • 小葱洗净后打成葱结，生姜拍松备用。
  • 红枣与通芯莲放入碗中，加入250克沸水，上蒸笼蒸熟备用。
  • 松仁和桃仁先用沸水泡一下，去除果衣，再放入四成热的油锅中炸至金黄色捞出备用。

• 炖煮甲鱼
  取一只紫砂锅，加入鸡汤及清水共计1000克，放入葱结、姜块、甲鱼块、枸杞子以及料酒。大火烧开后撇去浮沫，转为微火慢炖，直至甲鱼肉变得酥烂糯软。

• 加入五果继续炖煮
  当甲鱼炖至酥软时，依次加入炸好的桃仁、松仁，以及蒸熟的红枣、莲子，继续炖煮约20分钟，使五果的香味与营养充分融入汤汁中。

• 调味收尾
  炖煮结束后，从锅中取出葱结和姜块，根据个人口味加入适量盐、味精和胡椒粉进行调味。

• 上桌方式
  可搭配酒精炉、卡式炉或电暖锅，边加热边食用，保持汤汁温热，风味更佳。

菜系相关功效：

本菜品具有补血养颜、滋阴补虚、增强体质的功效，适合气血不足、体弱多病者食用。

温馨提示：

• 甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
• 枸杞一般不宜与过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。