炸鸡蛋包家常做法

所属地区：山东小吃
工艺：炸汆法

菜系类别： 山东小吃
菜系相关功效： 炸鸡蛋包是山东省济南市的传统早点小吃，营养丰富，富含蛋白质和碳水化合物，具有补充体力、增强饱腹感的功效，适合早餐食用。

炸鸡蛋包的制作材料：
主料：面粉500克
辅料：明矾25克，食碱10克，精盐25克，鸡蛋20个，花生油2500克（约耗200克）

炸鸡蛋包的特色：
成品呈长方鼓形，色泽棕红，外皮香脆微咸，内裹鲜嫩鸡蛋，口感层次分明，是一道极具地方特色的传统油炸小吃。

炸鸡蛋包的做法步骤详解：

• 调制面团： 将面粉倒入盆中，加入精盐、明矾和食碱，慢慢倒入适量清水（约300毫升左右），边倒边搅拌，直至形成较为柔软的面团。然后用手反复揉匀，直到面团光滑不粘手为止。

• 醒面处理： 揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，在室温下静置饧发约30分钟，使其充分松弛，这样炸出来的外皮更加酥脆。

• 整形分块： 饧好的面团再次揉匀后，用手搓成长条状，再用擀面杖擀成宽约4.5厘米、厚约9毫米的长方形面片。接着使用小剁刀将其均匀分割为20块大小一致的小面坯。

• 拉伸成型： 取其中一块小面坯，双手轻轻将四角向外拉伸，使其延展成一个长约9厘米、宽约6厘米的长方形薄片。

• 初次油炸定型： 锅中倒入足量花生油，加热至七成热（油面微微有烟起，插入筷子周围迅速冒泡），将拉好的面片小心放入油锅中。使用长竹筷子快速翻动，防止粘连和炸焦，炸至面片鼓起形成大气泡状时立即捞出。

• 注入鸡蛋液： 将炸好的空心面片平放在案板上，待稍微冷却后，用小刀在其边缘一侧轻轻划开一个小口。随后磕入一个完整的鸡蛋（可事先搅打均匀，也可保持整蛋状态），然后捏紧开口处，封口要严密，防止漏蛋。

• 二次复炸成熟： 再次将油锅烧热至八九成热（油面泛起青烟，油泡细密），将装好鸡蛋的面片重新下入油锅中，继续炸制约1-2分钟，期间不断翻动，使受热均匀。炸至外皮呈棕红色、鸡蛋熟透即可捞出沥油。

• 控油装盘： 捞出后稍晾片刻，控净多余油分，即可装盘上桌，趁热食用风味更佳。

炸鸡蛋包的制作要领：

• 面团必须揉匀并充分醒发，确保筋道且易延展；
• 初次炸制时油温不能过低，否则不易鼓起，影响成品形态；
• 复炸时要注意火候控制，避免外皮过焦而内部未熟；
• 翻动过程中动作要轻快，以保持形状完整，避免破裂。