瑞士排骨家常做法

其他国家菜系：瑞士排骨
菜系相关功效：此菜具有增进食欲、补充能量、促进消化的功效，适合家庭聚餐或节日宴席。

【制作材料】
主料：净排骨400克，马铃薯300克
调料：茄汁35克，精盐3茶匙，白糖3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5汤匙，威化15克，绍酒0.5汤匙，湿淀粉适量，干淀粉适量，蒜茸1.5茶匙，高汤2杯，花生油1000克（实耗约100克）

【详细步骤说明】

• 处理马铃薯
  将马铃薯去皮后冲洗干净，切成菱形块。锅中倒入适量花生油，烧至七成热时，放入马铃薯块炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。

• 炸制威化
  另起锅，放入足量花生油，烧至五成热时，将威化饼放入油锅中炸至迅速膨胀、颜色变浅金，立即捞出沥油，铺在盘底待用。

• 腌制与炸排骨
  将净排骨斩成长段，用清水冲洗干净并沥干水分。撒入适量精盐和绍酒进行初步调味。然后在排骨表面均匀地裹上一层薄薄的干淀粉。

锅中加油油温升至六成热时，将排骨逐块下锅炸制。炸至表面呈现金黄色且外皮略酥时捞出，控干多余油分。

4. 炒制调味与焖煮
   锅中留底油约0.5汤匙，烧至四成热时放入蒜茸小火煸炒出香味。随后加入炸好的排骨，烹入绍酒快速翻炒使其爆香。

接着加入高汤，水量以刚好没过排骨为宜。调入茄汁、精盐、白糖、味精、糖醋汁，搅拌均匀后转中小火加盖焖煮约30分钟，直至排骨软烂脱骨、九成熟状态。

5. 加入马铃薯收汁
   打开锅盖，将之前炸好的马铃薯块倒入锅中，继续焖煮约5分钟，使马铃薯充分吸收汤汁味道。最后淋入熟花生油0.5汤匙，轻轻翻拌均匀，再用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠挂味。

6. 装盘点缀
   将炒好的瑞士排骨连同马铃薯一同盛入盘中，周围摆上炸好的威化饼作为点缀即可上桌。

【成品特点】
此菜色泽红亮，排骨软烂脱骨，入口即化；马铃薯外酥内糯，吸饱浓郁茄汁风味；整体酸甜适口，香气扑鼻，是一道极具异国风情的经典菜肴。