沙律烟鲳鱼家常做法

菜系：其他国家
沙律烟鲳鱼的制作材料：
主料：鲳鱼600克，沙律酱2汤匙
辅料（烟料）：红茶叶2汤匙，黄糖4汤匙
调料（鱼调料）：盐、糖、玉蜀黍粉各1/2茶匙，姜汁1茶匙，酒1汤匙，红萝卜汁、洋葱丝各2汤匙，麻油、胡椒粉各少许

详细步骤说明：

• 处理鲳鱼：将鲳鱼清洗干净，用厨房纸巾彻底擦干水分。然后斜刀切成厚片，放入大碗中备用。

• 腌制入味：在鲳鱼中加入盐、糖、玉蜀黍粉、姜汁、酒、红萝卜汁、洋葱丝和少许胡椒粉，搅拌均匀，确保每一片鱼肉都均匀裹上调料。盖上保鲜膜静置腌制1小时，让其充分入味。

• 初次炸制定型：锅中倒入适量食用油，烧至中火（约六成热），将腌好的鲳鱼片逐片下锅炸制。炸至表面呈浅黄色时捞出沥油。此步骤可使鱼肉定型并锁住内部水分。

• 准备熏制工具：取一口厚底铁镬，在底部铺一张锡纸，撒上事先准备好的烟料——黄糖与红茶叶混合物。在铁镬中放置一个铁架，保持适当高度，以便鱼块能置于其上受烟熏。

• 进行烟熏处理：将炸好的鲳鱼片整齐地摆放在铁架上，盖紧锅盖，用中火进行烟熏约5至6分钟。烟熏过程中香气会慢慢渗入鱼肉，增添独特风味。时间到后取出鱼片，并趁热均匀涂抹一层麻油，以增加香气与色泽。

• 调拌沙律酱：另取一小碗，将沙律酱准备好，可根据个人口味略作调整，如加入少量柠檬汁或辣椒酱等。

• 组合装盘：将烟熏好的鲳鱼片稍微放凉后切块，摆放在碟中，搭配沙律酱一同上桌。食用时蘸取沙律酱，口感层次更加丰富。

功效说明：
本道菜结合了中式烟熏技法与西式沙律调味方式，不仅保留了鲳鱼丰富的蛋白质与营养成分，还具有促进消化、增强食欲的功效；烟熏工艺赋予其独特的风味，适合家庭聚餐或宴客小食，兼具视觉与味觉享受。