鱼片菜心家常做法

菜系：家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

鱼片菜心的制作材料：
主料：黑鱼350克
辅料：油菜心100克，鸡蛋清20克，淀粉（玉米）25克
调料：料酒10克，盐2克，味精2克，白砂糖2克，醋1克，姜10克，大蒜（白皮）10克，鸡油10克，植物油50克

鱼片菜心的特色：
色泽淡雅，肉质嫩香，咸鲜味美。

详细步骤说明：

• 准备食材： 将黑鱼去骨取肉，用刀抹刀斜切成条状薄片；油菜心洗净后切成适口段；生姜和大蒜分别切片备用。
• 腌制鱼片： 取一个碗，放入鱼片，加入1克精盐、10克淀粉和鸡蛋清，用手轻轻抓匀，使鱼片均匀裹上浆料，静置约10分钟使其入味并锁住水分。
• 调制芡汁： 在另一个碗中，将料酒、剩余的1克盐、味精、白糖、醋、适量高汤以及剩余的15克淀粉搅拌均匀，调成芡汁备用。
• 滑炒鱼片： 炒锅置于火上，倒入植物油，待油温加热至四成热时，下入腌制好的鱼片，用筷子轻轻拨散，滑炒至鱼片变色、熟透后捞出沥油。
• 煸炒配菜： 锅中留底油约30克，烧热后放入姜片、蒜片爆香，随后下入油菜心翻炒，炒至菜心变软、颜色翠绿。
• 合炒调味： 将滑好的鱼片重新倒入锅中与油菜心一同翻炒均匀，然后倒入事先调好的芡汁，快速翻炒使汤汁均匀包裹食材。
• 收尾处理： 最后淋入鸡油增香，再翻炒几下即可出锅装盘。

小帖士-健康提示：
此菜对幼儿具有补气血、益脾胃的功效，有助于增强体质，促进智力发育。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或引起不适。