大理石乳酪蛋糕家常做法

菜系：甜品/点心
增肥食谱
口味：甜味
工艺：烤

大理石乳酪蛋糕的制作材料：

主料：饼干150克
辅料：奶油61克、杏仁50克、牛奶141克、奶酪314克、鸡蛋35克、玉米面（黄）25克、巧克力15克
调料：白砂糖73克

详细制作步骤：

第一步：准备底层派皮

• 捣碎饼干：将消化饼干装入塑胶袋中，用擀面杖或其他重物将其敲打成细碎的饼干屑。
• 融化奶油：取30克奶油放入钢盆中，置于热水上隔水加热，使其完全融化为液态。
• 烘烤杏仁角：将50克杏仁切成小块（杏仁角），放入烤箱中层，以180℃烘烤约5-8分钟，至表面微金黄并散发香味后取出备用。
• 混合底层材料：在一个玻璃盆中加入饼干碎、融化的奶油、烤好的杏仁角，再加入15克牛奶和10克白砂糖，搅拌均匀，直至形成粘稠状的混合物。
• 铺模定型：将混合好的底层材料倒入已铺好烘焙纸的烤盘中，用刮刀或勺子背面压平压实，确保底部平整无空隙，完成后放置一旁静置备用。

第二步：制作奶酪糊

• 软化奶酪：将314克奶酪放入耐热容器中，隔水加热至变软，期间不断搅拌以防结块。
• 加入糖搅拌：在软化的奶酪中加入剩余的63克白砂糖（总糖量减去底层使用的10克），持续搅拌至完全融合且无颗粒感。
• 加入鸡蛋液：将35克鸡蛋打散成蛋液，分2-3次加入奶酪糊中，每次加入后都要充分搅拌均匀，避免油水分层。
• 筛入玉米粉：将25克玉米面过筛后加入奶酪糊中，继续搅拌至完全融合。
• 添加液体材料：将126克牛奶和31克动物性鲜奶油一同倒入奶酪糊中，搅拌至整体呈现出光滑细腻、具有流动性的质地。

第三步：组合与装饰

• 倒入模具：将搅拌完成的奶酪糊缓缓倒入已经准备好底层派皮的烤模中，轻轻震动几下使奶酪糊分布均匀并排出气泡。
• 融化巧克力：将15克黑巧克力隔水加热融化，待稍微冷却后装入裱花袋中备用。
• 绘制大理石纹路：将巧克力酱在奶酪糊表面横向挤出数条线条，再使用牙签从一端缓慢地来回划动，制造出类似大理石的花纹效果。

第四步：烘烤出炉

• 设定温度：将烤箱预热至上下火均为180℃。
• 开始烘烤：将装有奶酪糊的烤模放入烤箱中层，烘烤时间约为50分钟，至表面呈现金黄色且边缘略微收缩即可。
• 冷却脱模：出炉后放凉至室温，再移入冰箱冷藏至少2小时以上，口感更佳。脱模前可用热毛巾敷一下模具边缘帮助脱模。

菜系相关功效：

本款大理石乳酪蛋糕属于甜品类点心，含有丰富的脂肪与蛋白质，适合需要增加体重的人群食用。其中奶酪和鸡蛋提供优质蛋白及钙质，有助于增强体质；杏仁富含健康脂肪与维生素E，有益于皮肤与神经系统健康。但因热量较高，建议适量食用，避免摄入过多糖分与脂肪。

小贴士 - 食物相克提示：

• 杏仁：不可与板栗、猪肉、小米同食。
• 奶酪：忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免食用奶酪。
• 鸡蛋：与鹅肉同食会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食会导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 玉米面（黄）：忌与田螺同食，否则可能引起中毒；尽量避免与牡蛎同食，以免影响锌的吸收。