明炉莴笋风鹅家常做法

菜系：美味粥汤
功效：滋补养生、健脾开胃、增强免疫力

菜名：明炉莴笋风鹅

工艺：烧

制作材料：
主料：风鹅250克，莴笋100克，胡萝卜块适量，木耳片适量。
调料：葱段适量，姜片适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，花雕酒适量，鸡汤适量，色拉油适量。

详细制作步骤：

• 食材预处理：将风鹅清洗干净后切成大小适中的块状备用。莴笋去皮洗净，切成滚刀片；胡萝卜洗净去皮，也切成与莴笋相似大小的块状；木耳提前泡发后撕成小片备用。

• 焯水处理：在锅中烧一锅热水，加入少许盐和几滴食用油，将切好的莴笋片放入水中焯烫约30秒至颜色鲜亮，捞出后过冷水沥干备用。此步骤可去除莴笋的部分涩味，并保持其爽脆口感。

• 煸香配料：取炒锅一个，置于火上，倒入适量色拉油，待油温五成热时下入葱段和姜片，用中小火慢慢煸炒出香味。

• 炖煮主料：将切好的风鹅块加入锅中，继续翻炒至表面微微变色，逼出部分油脂。随后加入胡萝卜块和木耳片，一同翻炒均匀。接着加入足量的鸡汤，确保液体完全没过所有食材。大火烧开后转小火慢炖。

• 调味提鲜：待汤汁开始变得浓白时（大约炖煮30分钟），加入焯好水的莴笋片，继续炖煮10分钟左右。此时可根据个人口味依次加入适量的盐、胡椒粉、鸡精进行调味，最后淋入少许花雕酒以提升整体香气。

• 收尾装盘：确认汤汁浓稠、食材均已熟透后，将整锅汤盛出装入汤碗或砂锅中，趁热食用风味更佳。

制作要诀：

• 烧制时间要足够长，以便风鹅的鲜味充分融入汤中，使汤色浓白、味道醇厚。
• 花雕酒建议在起锅前最后加入，避免长时间加热挥发掉香气。
• 风鹅本身带有一定的咸香味，调味时注意控制盐的用量，以免过咸。