明虾菜胆竹荪炖鸽蛋家常做法

菜系：美味粥汤
工艺：炖

【明虾菜胆竹荪炖鸽蛋】的制作材料：
主料：明虾60克、青菜心适量、竹荪适量、鸽蛋适量。
调料：高汤适量、鲜菌味粉适量、盐适量、黄酒适量、淀粉适量。

【详细制作步骤】：

• 处理明虾：将明虾去头，剥去背部的壳，保留尾部美观。用刀从虾背剖开至腹部，注意不要切断，使虾肉摊平。接着用刀背轻轻拍打虾肉，使其变薄均匀。然后在虾肉表面均匀地裹上一层薄淀粉，放入沸水中焯水至变色，捞出沥干备用。

• 处理青菜心：将青菜心择洗干净，去除杂质和老叶。锅中烧开水加入少许盐和几滴食用油，将青菜心放入焯水约30秒至颜色翠绿，捞出后迅速过冷水保持脆嫩口感，沥干备用。

• 泡发竹荪：将干竹荪放入清水中浸泡约30分钟至完全泡软，泡好后去掉根部硬蒂，清洗干净内部杂质，再放入沸水中焯水一遍以去除异味并定型，捞出沥干备用。

• 煮鸽蛋：将鸽蛋放入冷水中，小火慢慢加热至沸腾，转中火煮约8-10分钟至熟透。煮好后立即捞出放入凉水中浸泡片刻，待不烫手后小心剥去外壳，放入清水中漂洗备用。

• 炖制过程：取一个炖盅，将处理好的明虾、青菜心、竹荪和鸽蛋依次放入其中。加入适量高汤，确保食材被汤汁覆盖。随后调入适量的盐、黄酒和鲜菌味粉，搅拌均匀。

• 调味炖煮：将炖盅放入蒸锅中，隔水炖煮约30分钟，直至所有食材充分吸收汤汁味道，汤汁浓郁、食材软嫩入味即可取出。

【制作要诀】：

• 裹淀粉时不宜过多，以免影响口感和汤汁清澈度；
• 高汤建议使用自制鸡骨或猪骨熬制的清汤，能更好提升整体风味；
• 可根据个人口味适当添加少许白胡椒粉提香。

【功效与特点】： 此菜融合了明虾的鲜甜、竹荪的清香、鸽蛋的滑嫩以及青菜心的清爽，营养丰富，易于消化，具有滋阴养颜、增强体质的功效，适合家庭养生餐及体弱人群进补食用。