洞庭臭干家常做法

菜系：湘菜
菜系相关功效：洞庭臭干是一道具有浓郁地方特色的湘菜，融合了臭豆腐的独特香气与多种蔬菜的鲜美，口感丰富。此菜有助于增进食欲、促进消化，适合家庭日常食用，尤其适合喜欢风味独特菜肴的人群。

洞庭臭干的详细制作步骤：

【准备材料】
主料：臭干250克、豆芽100克、平菇片100克、蒜黄适量、灯笼椒适量。
调料：盐适量、味精适量、料酒适量、高汤适量、色拉油适量。

【具体做法】

第一步：处理食材

• 将臭干用清水冲洗一下，去除表面多余的盐分和杂质，然后切成大小均匀的小块。
• 准备一锅淡盐水（约1升清水加入一小勺盐），将臭干块放入锅中焯水约2分钟，使其入味并去除部分异味，捞出后沥干备用。
• 豆芽洗净去根，平菇洗净后切成薄片。同样放入另一份淡盐水中焯水约1分钟，捞出后迅速过冷水保持脆嫩，沥干水分备用。

第二步：摆盘

• 取一碗或深口盘子，将焯好水的豆芽和平菇片铺在碗底作为垫底菜，既能增加口感层次，又能吸收后续汤汁的鲜味。
• 将焯好的臭干块均匀地铺在豆芽和平菇之上，使其整齐排列，便于后续调味和浇汤。
• 蒜黄切段，灯笼椒去籽后切成细条状或丝状，撒在臭干上方，增添色彩与清香。

第三步：调制高汤并浇制

• 取锅置于火上，倒入适量高汤（以能淹没食材为宜，大约300毫升左右），大火烧开。
• 汤开后加入适量盐、少许味精和一勺料酒，搅拌均匀进行调味。料酒可有效去腥提香，使整道菜更加美味。
• 将调好味的高汤缓缓倒入盛有食材的碗中，确保汤汁完全覆盖所有食材。
• 最后在锅中加热适量色拉油至微微冒烟，将其均匀淋在碗中食材表面，激发蒜黄和灯笼椒的香味，使整道菜香气扑鼻。

第四步：静置入味
可稍等2-3分钟让热油和汤汁充分渗透食材，使臭干更入味，口感更佳。

【制作要诀】

• 臭干、豆芽和平菇在焯水过程中务必保证底味充足，可在焯水时适量加盐，帮助初步调味。
• 高汤应选用味道鲜美的骨汤或鸡汤，提升整体风味。
• 热油淋制是关键步骤之一，建议使用花生油或菜籽油，香味更浓。

洞庭臭干成菜色泽清亮，汤汁鲜香，臭干软嫩带有独特香气，搭配爽脆的豆芽和平菇，以及蒜黄和灯笼椒的清新点缀，是一道极具湖南风味的家常佳肴。