家乡屈鸡家常做法

菜系：苏菜
家乡屈鸡的功效：此菜富含蛋白质与多种营养元素，具有滋补强身、健脾开胃的作用，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱或需要补充体力的人群。

【材料准备】
主料：小只鸡腿12只（约2斤）
调料：酱油2大匙
配料：葱2支（切段）、姜片6片、金针菇半杯、木耳1杯（已切丝）、新鲜香菇3朵（切丝）

调味料A：
酱油5大匙、米酒1大匙、糖1小匙、水5杯、味精少许、胡椒粉少许

调味料B：
太白粉1大匙、水1又1/2大匙

【详细制作步骤】

• 处理鸡腿：将鸡腿逐一清洗干净，用清水冲洗后捞出，放置滤网中静置片刻，待表面水分自然风干或用厨房纸巾吸干。然后在鸡腿表面均匀涂抹2大匙酱油，使其上色美观，腌制约10分钟备用。

• 油炸鸡腿：取一口深锅，倒入约5杯的食用油，置于炉火上加热至七成热（油面微微起烟）。将鸡腿逐个放入油锅中，保持中小火炸制约2分钟，待其表面呈现金黄酥脆的色泽后，迅速捞出控油备用。

• 炒香配料：另起一锅，留约2大匙炸油于锅底，开中小火，放入葱段和姜片爆香。随后加入金针菇、木耳丝和香菇丝，快速翻炒几下，使其略微软化，香气四溢。

• 焖煮入味：将先前炸好的鸡腿放入锅中，与配料混合均匀。接着倒入调味料A（酱油、米酒、糖、水、味精、胡椒粉），搅拌均匀后加盖，转小火焖煮约10分钟，使鸡腿充分吸收汤汁的鲜美味道。

• 勾芡收汁：时间到后，打开锅盖，将鸡腿先盛出摆放在盘中，再将锅中的木耳、金针菇、香菇等配料铺在鸡腿之上。此时锅中剩余汤汁加入调匀的调味料B（太白粉与水混合液），边倒边搅拌，转大火略煮至汤汁浓稠。

• 淋汁装盘：待芡汁变得光亮浓稠后，立即关火，将汤汁均匀淋在鸡腿及配料上即可完成整道菜肴的制作。

【小贴士】

• 炸鸡腿时注意油温不宜过高，以免外焦内生；
• 勾芡前可根据个人口味再次调整咸淡；
• 若喜欢口感更丰富，可在焖煮过程中加入适量笋丝或其他蔬菜搭配。