熘茄饼家常做法

菜系：私家菜
口味：酸甜味
工艺：溜

熘茄饼的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）300克、豆腐（北）150克
辅料：鸡蛋100克、淀粉（玉米）20克、冬菜50克、莲藕50克
调料：植物油25克、醋5克、白砂糖5克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克、大蒜（白皮）5克

详细步骤说明：

• 处理茄子：将新鲜长茄子用清水彻底洗净，去除外皮。然后使用锋利刀具将茄子横切成约0.5厘米厚的夹层薄片，注意每片要切至中间但不切断，形成一个可以夹馅的开口。

• 准备豆腐泥：取北豆腐150克，放入碗中用手或勺子碾压成细腻的豆腐泥。接着将豆腐泥放入纱布中，轻轻挤压以去除多余水分，这样可以使馅料更紧实，不易散开。

• 调制馅料：将冬菜50克洗净后剁成细末；莲藕50克去皮后剁成藕茸。将豆腐泥、冬菜末和藕茸一同放入大碗中，加入适量精盐（约2克）、胡椒粉（2克），搅拌均匀，制成茄饼的内馅备用。

• 调配蛋糊：取鸡蛋100克（约2个中等大小鸡蛋），打入干净的碗中，加入玉米淀粉20克，用筷子或打蛋器充分搅打均匀，直至蛋液变得稍微浓稠且没有颗粒，形成可用于挂糊的蛋糊。

• 包制茄饼：将调好的馅料逐一填入之前切好的茄子夹层中，尽量填满但不要溢出。然后将茄饼两面均匀地裹上一层调好的蛋糊，确保每个茄饼都包裹完整，以便炸制时定型并保持酥脆口感。

• 初次炸制定型：在炒锅中倒入植物油25克，加热至六成热（油面微微有烟冒出），将裹好蛋糊的茄饼逐个放入锅中，中小火炸至表面呈金黄色。待炸至两面酥脆后捞出，沥干多余油分。

• 二次回锅调味：锅中留少许底油烧热，放入炸好的茄饼，随后加入蒜片（5克大蒜切片）、白糖5克、醋5克、味精2克、剩余的盐（约1克），轻轻翻动锅铲使调料均匀分布。转小火慢煨片刻，让茄饼充分吸收酸甜味汁，直至汤汁略微收干即可出锅。

菜系相关功效：
此菜属于私家菜系，具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合家庭日常食用，尤其适合偏爱酸甜口味的人群。豆腐富含植物蛋白，搭配茄子中的膳食纤维，有助于促进肠道健康。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。