松仁肥肠家常做法

菜系：豫菜
松仁肥肠的制作材料：
主料：处理好的肥肠（中段）250克、鲜虾仁200克、鸡蛋清2个、松子仁10克、青红椒粒10克。
调料：精盐、胡椒粉、料酒、味精、湿淀粉、精炼油各适量。

松仁肥肠的特色：
外香酥，内鲜嫩，风味独特。

详细制作步骤如下：

• 初步处理肥肠和虾仁：将处理干净的肥肠从中段切成3厘米长的小节，确保每一段大小均匀，便于后续操作及入味。同时将新鲜虾仁剁成细腻的虾茸，放入碗中备用。

• 调制虾糁：在剁好的虾茸中依次加入适量的精盐、胡椒粉、料酒、味精进行调味，再加入湿淀粉和鸡蛋清，用筷子或搅拌器顺着一个方向搅打均匀，直至虾茸呈现出黏稠且富有弹性的状态，制成虾糁。

• 酿制肥肠生坯：将切好的肥肠节逐个拿起，用小勺或筷子将虾糁填入肥肠内部，并轻轻压实，使其与肥肠贴合紧密。随后在肥肠的开口处也抹上一层虾糁，形成圆润的封口。接着在每一节肥肠的顶部嵌入少量松子仁和青红椒粒，既增添美观又丰富口感，这样即完成松仁肥肠的生坯制作。

• 煎制定型：平底煎锅置于火上，加入少许精炼油，待油温烧至微微冒烟时，将做好的松仁肥肠生坯整齐码放在锅中，模仿煎锅贴的方式，保持中小火慢慢煎制。过程中可适当翻动，使各面均匀受热，直至表面呈现金黄酥脆的色泽，虾糁熟透不脱落即可出锅。

• 装盘上桌：将煎好的松仁肥肠整齐摆放在盘中，可根据个人喜好搭配蘸料或点缀葱丝、香菜提味，趁热食用风味更佳。

此菜富含蛋白质，具有健脾开胃、补肾强身之效，是豫菜中极具创意与口感的传统佳肴。