翠皮里脊家常做法

豫菜·翠皮里脊

所属菜系： 豫菜
菜系相关功效： 此菜色泽翠绿，口感鲜嫩滑爽，具有清热解暑、健脾开胃、促进食欲的功效，适合夏季食用，尤其适合体质偏热或消化功能较弱者。

所需材料：

• 主料：西瓜皮200克，猪里脊肉150克
• 调料：鸡蛋清1个，料酒适量，盐适量，湿淀粉适量，食用油适量，清汤少许

详细制作步骤：

• 处理西瓜皮： 选取新鲜西瓜皮，用刀削去外层的绿色硬皮，只留中间白色部分。将白瓤切成细丝，放入碗中，加入少量食盐拌匀，腌制约10分钟。待其出水后用手轻轻挤干水分备用。此步骤可去除西瓜皮的生涩味，并使其更加脆嫩。

• 处理里脊肉： 将猪里脊肉洗净，顺着纹理切成细丝。将切好的肉丝放入碗中，加入适量料酒、少许盐、一个鸡蛋清以及适量湿淀粉，用手顺时针搅拌均匀，使肉丝充分吸收调料和蛋液，形成一层薄浆。静置腌制10分钟，这样可以使肉丝在炒制过程中保持鲜嫩不柴。

• 滑炒肉丝： 炒锅置于火上，倒入适量食用油，中火烧至油温六成热（约150℃），将腌好的肉丝均匀下入锅中，用筷子快速拨散，防止粘连。待肉丝变色发白、表面略有光泽时迅速捞出，控油备用。

• 炒制菜品： 锅中留少许底油，加热后倒入少许清汤，待汤烧开后，先放入事先处理好的西瓜皮丝翻炒几下，再加入滑好的里脊肉丝，快速颠锅翻炒均匀。

• 勾芡出锅： 在炒锅中撒入适量湿淀粉调成的水淀粉汁，边加热边翻炒，使汤汁浓稠并均匀包裹在食材表面。略收汁后即可关火，盛出装盘。

小贴士：

• 选用新鲜里脊肉，口感更嫩；
• 上浆时加入蛋清和湿淀粉，能有效锁住肉丝水分，保持滑嫩口感；
• 西瓜皮要挤干水分，避免炒制时出水过多影响成品口感；
• 整个炒制过程应快火速成，以保持肉丝与瓜皮的爽脆与鲜香。