梅菜卤鸡家常做法

菜系：私家菜
相关功效：气血双补、补虚养身、健脾开胃、营养不良调理

口味：五香味
工艺：卤

【梅菜卤鸡的制作材料】
主料：鸡腿500克，霉干菜70克
辅料：大葱20克，姜30克，大蒜（白皮）10克
调料：胡椒粉15克，江米酒10克，白砂糖10克，花椒2克，酱油30克，八角2克

【详细做法步骤】

• 准备食材：将鸡腿清洗干净，放入清水浸泡片刻去除血水，再用流动水冲洗干净备用。霉干菜用水洗净表面杂质，放入清水中浸泡约3分钟，使其软化后捞出沥干水分。

• 处理配料：大葱去皮洗净切段；生姜洗净切片；大蒜剥去外皮后剁成蒜末备用。

• 焯水去腥：锅中加入适量清水，置于火上烧沸后，将鸡腿放入水中氽烫，待水再次沸腾后捞出鸡腿，迅速过冷水并沥干，这样可以去除腥味和浮沫，使成品口感更佳。

• 爆香底料：炒锅置中火加热，倒入少许食用油，待油热后下入蒜末和5克胡椒粉，小火煸炒出香味。

• 加入配料翻炒：接着放入葱段、姜片炒香，然后加入泡好的霉干菜一同翻炒几下，使香味融合。

• 卤制过程：将氽烫好的鸡腿放入锅中，与锅内其他材料混合均匀。随后加入所有卤料——米酒、白砂糖、剩余的胡椒粉（约10克）、清水（水量以没过鸡腿为宜）、花椒、酱油和八角。

• 慢火焖煮：大火烧开后转小火慢炖，盖上锅盖焖煮约40分钟至1小时，直到鸡腿肉质酥烂、入味。期间可适当翻动食材，确保受热均匀。

• 收汁装盘：待汤汁浓稠时可根据个人口味调整咸淡，最后将鸡腿盛出装盘，淋上适量卤汁即可食用。

【温馨提示】

• 若喜欢更加入味的效果，可在卤制前将鸡腿划几刀，方便入味。
• 卤汁若不过于浑浊可保留冷藏，下次使用风味更醇厚。
• 鸡腿不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等同食，否则可能引起不适或中毒反应。
• 霉干菜忌与羊肉同食，否则可能导致胸闷等不良症状。