鲜蘑炒蚕豆家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

鲜蘑炒蚕豆的制作材料：

• 主料：新鲜蘑菇250克
• 辅料：嫩蚕豆100克、火腿25克
• 调料：精盐2克、花生油50克、鸡汤约150克

鲜蘑炒蚕豆的功效与特点：
本菜品口味清淡，色泽洁白素雅，富含蛋白质和膳食纤维，具有健脾开胃、促进消化、润肠通便的作用，适合老人及肠胃功能较弱的人群食用，同时有助于增强免疫力，具备一定的防癌抗癌效果。

详细制作步骤：

• 处理食材：

  • 将新鲜蘑菇用清水仔细洗净，去除杂质后切成厚片。
  • 把切好的蘑菇片放入沸水中焯水片刻（约30秒），然后迅速捞出沥干水分备用。这一步可以去除蘑菇的土腥味，并使其口感更嫩滑。

• 准备蚕豆：

  • 取嫩蚕豆，剥去外壳和外层豆衣，只保留豆仁部分。
  • 将剥好的蚕豆仁用清水冲洗干净，沥干备用。

• 切配火腿：

  • 将火腿取出，切成小菱形片，以便入味并增加菜品美观度。

• 开始炒制：

  • 将炒锅置于中火上，加入花生油，待油温热后（约六成热），放入蚕豆仁进行煸炒。
  • 煸炒约1分钟，使蚕豆表面略微变色，释放出清香。

• 加入其他配料：

  • 将之前焯过水的蘑菇片和火腿片一同下锅，快速翻炒均匀。

• 调味与收汁：

  • 向锅中加入约150克鸡汤（可用清水或高汤代替），再加入精盐调味。
  • 转为小火，继续翻炒至汤汁略微收干，食材充分吸收调味汁，熟透即可出锅。

注意事项与贴士：

• 制作过程中建议使用新鲜蘑菇，口感更佳；若使用罐头蘑菇，需提前控干水分。
• 蚕豆不宜与田螺同食，避免引起不适。
• 若想提升菜品营养，可适量添加胡萝卜丁或其他蔬菜搭配。