(DIY)香辣小龙虾家常做法

菜系：家常菜谱
功效：香辣开胃、增进食欲、促进血液循环

菜名：DIY香辣小龙虾

【所需食材】
主料：小龙虾1000克
辅料：洋葱半个（增香提味）、青红辣椒各2个（丰富色彩，提升视觉效果）
调料：大蒜5瓣（切片）、八角2颗、花椒1小把、郫县豆瓣酱2大勺、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒适量（根据个人口味调整）、酱油2大勺、白糖1大勺、生粉适量（用于勾芡）

【详细制作步骤】

一、小龙虾预处理：

• 选择新鲜活虾，用清水冲洗干净。由于小龙虾生活在水中，身体缝隙容易藏污纳垢，建议使用牙刷或专用刷子仔细刷洗虾身、腹部和钳子，尤其是关节处。
• 去除虾头前部的胃囊：用剪刀从虾头中间偏下位置剪入约一半深度，向外拉出黑色囊状物（即为胃），注意保留头部的黄色膏体，这是香味的重要来源。
• 去除虾线：用手捏住虾尾中间的尾翼部分，左右旋转后轻轻拉出，虾线会随着一起被拉出。
• 若小龙虾体型较小，可适当剪去虾脚和部分钳子，便于入味且方便食用。

二、炒制流程：

• 热锅热油，将油烧至八成热（微微冒烟），放入处理好的小龙虾快速过油约1分钟，捞出沥干备用。此步骤有助于锁住虾肉水分并去除腥味。
• 另起锅，加入适量底油，放入蒜片、八角、花椒、干辣椒煸炒出香味，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。随后加入香叶、桂皮继续翻炒几下。
• 将过油后的小龙虾倒入锅中，与香料充分翻炒均匀。加入酱油、白糖调味，然后加热水没过虾身即可。大火煮沸后转中小火焖煮约30分钟，使小龙虾充分吸收香料味道。
• 待汤汁快收干时，加入洋葱块和青红辣椒段，继续翻炒2分钟左右，让蔬菜保持脆嫩口感的同时也能融入汤汁的香辣风味。
• 最后调入适量生粉水（生粉+清水搅拌均匀），转大火略微勾芡，使汤汁更浓稠，更好地包裹在虾壳上，提升整体口感。

三、装盘享用：
将香辣小龙虾盛入大盘中，色泽鲜亮、香气扑鼻，配以米饭或啤酒皆宜，是一道适合朋友聚会或家庭聚餐的美味佳肴。

【温馨提示】

• 食材新鲜是关键，尽量选用活蹦乱跳的小龙虾；
• 处理虾线和胃囊要彻底，保证卫生与口感；
• 辣椒用量可根据个人口味灵活调整，喜欢麻辣的朋友还可增加花椒用量；
• 若喜欢汤汁拌饭，可在收汁时稍留多些汤汁。