吉士蒜香片家常做法

菜系：其他国家
吉士蒜香片的制作材料：
主料：大蒜、吉士粉。

吉士蒜香片的特色：
大蒜飘香，配以吉士粉炸制，溢出特殊香味，是佐酒、休闲、宴席调剂的美味佳肴；成品呈金黄色，外酥里脆，蒜香浓郁。

详细制作步骤：

• 选料处理：选择新鲜的大瓣大蒜，剥去外层皮膜，确保蒜瓣完整无破损。将大蒜用清水冲洗干净后沥干水分备用。

• 切片加工：将处理好的大蒜放在案板上，使用锋利刀具切成厚度均匀的长方形薄片，厚度约为铜钱大小（约2毫米），尽量保持每片厚薄一致，以便炸制时受热均匀。

• 腌制入味：将切好的蒜片放入碗中，加入少量食盐拌匀，轻轻抓匀后静置腌制约5分钟，让蒜片略微软化并吸收少许咸味。

• 裹粉处理：将腌好的蒜片取出，控干多余水分，分次加入适量吉士粉，用手轻轻翻拌或抖动容器，使每一片蒜片都均匀地裹上一层吉士粉，形成轻薄包裹层，提升酥脆口感。

• 油温控制：取一口炒勺或深锅，倒入足量食用油，油量以能淹没蒜片为宜。开火加热至油温六七成热（约160℃），可用筷子插入油中观察有小气泡围绕筷子冒出为准。

• 炸制定型：将裹好吉士粉的蒜片逐片下入油锅中，注意不要一次放入太多，以免油温骤降影响酥脆度。中小火慢炸约1-2分钟，待蒜片颜色转为金黄、表面略显焦脆时即可捞出控油。

• 复炸提香（可选）：如追求更酥脆口感，可将第一次炸好的蒜片再次升高油温至八九成热（约180℃），快速复炸10-15秒，迅速捞出沥油，这样成品更加酥脆不油腻。

• 装盘点缀：将炸好的吉士蒜香片平铺在盘中自然晾凉，也可撒上少许辣椒粉、孜然粉或芝麻增添风味，即可作为下酒菜、休闲零食或宴席小食享用。

制作关键：

• 蒜片切得要均匀，太厚不易炸透，太薄容易炸糊。
• 油温不宜过高，避免蒜片外焦内生。
• 吉士粉需裹得均匀，过多会厚重，过少则无法形成酥脆外壳。
• 炸好后尽快食用，以保持最佳酥脆口感。