香桃排家常做法

菜系：其他国家
香桃排的特色：色金黄，味甜香，茶点、饭点均可用。

香桃排的制作材料：
主料：黄油65克，砂糖300克，鸡蛋300克，面粉120克，玉米粉65克，牛奶500克，香桃粉50克，香草粉少许，发酵粉少许。

详细制作步骤：

• 准备蛋清与蛋黄分离：将250克鸡蛋打开，小心地将蛋清和蛋黄分开放入两个干净的碗中备用。

• 制作饼底面团：

  • 将65克黄油用木棍捣打至软化状态。
  • 加入50克砂糖、50克鸡蛋（可以是蛋黄或全蛋）、少量香草粉及少许发酵粉，搅拌均匀。
  • 接着加入120克面粉，继续搅拌并揉成光滑的面团。
  • 将面团擀成圆形薄片，铺在涂好油的圆排盘内，整理平整。
  • 将盘放入预热好的烤箱中，以适当温度（约180℃）烘烤至饼底定型熟透，取出放凉备用。

• 制作香桃馅料：

  • 取120克蛋黄，加入200克砂糖、65克玉米粉、50克香桃粉，搅拌均匀。
  • 然后缓缓倒入500克牛奶，边倒边不停搅拌，确保混合均匀无结块。
  • 将锅置于炉灶上，小火加热，不断搅拌至混合物变稠并沸腾，成为浓滑的馅料。
  • 迅速将熬好的馅料倒入之前烤好的饼底上，用刮刀抹平表面，摊匀后放置晾凉。

• 制作蛋白装饰层：

  • 将120克蛋清用抽条（打蛋器）高速抽打至发泡起泡，形成稳定的蛋白霜。
  • 在冷却后的馅料表面先均匀地抹上一层蛋白霜。
  • 用裱花袋或勺子将剩余的蛋白霜挤出花纹装饰于表面。
  • 在蛋白花纹上撒上50克砂糖。

• 二次烘烤定型：

  • 将装饰好的香桃排再次放入已预热的烤箱中，以略低温度（约170℃）继续烘烤，直至蛋白霜呈现金黄色泽，香气四溢即可出炉。

• 切块装盘：

  • 香桃排完全冷却后，用锋利刀具将其切成三角形块状，共可切为12块，整齐摆盘即可享用。

此款香桃排不仅外观诱人，口感层次分明，外皮酥脆，内馅柔滑带有香桃清香，适合作为下午茶点心或餐后甜品。