蒸甲鱼家常做法

菜系：药膳偏方
蒸甲鱼的制作材料：
主料：活甲鱼500克，鸡脯肉50克，鸡腿240克，葱段10克，料酒10克，姜片6克，盐2克，味精、胡椒粉各适量，猪骨汤750毫升。

蒸甲鱼的特色：
特点：汤清味美，甲鱼软嫩可口。
功效：滋阴、软坚。

详细制作步骤：

• 处理甲鱼与鸡肉：将活甲鱼宰杀干净，去除内脏和杂质后清洗干净，放入一个大碗中备用。鸡腿洗净后切成两截，放入开水锅中焯水去血沫，捞出后冲洗干净备用。

• 初步蒸制：将焯过水的鸡腿块放在装有甲鱼的大碗中，加入葱段、姜片、料酒、少许盐，再倒入准备好的猪骨汤。盖上保鲜膜或耐高温盖子，放入蒸锅中大火蒸约2小时，至甲鱼肉质变软烂。

• 准备鸡泥汁：将鸡脯肉剁成细腻的肉泥，用120克冷猪骨汤调匀成鸡泥汁备用。

• 澄清汤汁：将蒸好的甲鱼连同原汤一起取出，拣去葱段和姜片。把调好的鸡泥汁分三次加入汤中，每次加入后都要用筷子朝一个方向轻轻搅动，使汤中的杂质凝结浮起。每加一次鸡泥汁后都要将汤烧开，然后撇去浮油和浮沫，并捞出凝结的鸡肉渣。

• 过滤汤汁：将处理后的甲鱼放入漏勺中，在汤里轻轻涮洗几下，去掉表面残留的杂质，然后盛入大碗中。

• 完成清汤：将剩余的鸡泥按照同样方法加入剩下的汤中，重复上述澄清过程，直至汤色清澈透亮，无杂质。

• 成品装盘：将澄清的清汤缓缓倒入盛有甲鱼的大碗中，最后根据口味加入适量味精即可。一道清香鲜美、具有滋阴软坚功效的蒸甲鱼便完成了。