玉竹猪心家常做法

菜系：药膳偏方

菜名：玉竹猪心

特色功效：安神宁心，养阴生津。适用于冠心病、心律不齐以及热病伤阴引起的干咳烦渴等症状。

详细制作步骤：

• 准备材料：

  • 主料：玉竹50克、猪心500克
  • 辅料：生姜适量、葱适量、花椒适量、食盐适量、白糖适量、味精适量、香油适量

• 处理玉竹：
  将玉竹放入清水中反复漂洗干净，去除杂质后切成小节，用水稍微润透。然后将玉竹放入锅中加水煎熬两次，每次煎煮约30分钟，合并两次药液，共收取约1000克的玉竹药液备用。

• 预处理猪心：
  将猪心剖开，用清水反复冲洗内部血块和杂质，直至血水洗净为止。然后将猪心放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒（可选），大火烧开后焯水2~3分钟，捞出后用清水冲净表面浮沫备用。

• 炖煮猪心：
  取一大锅，将焯水后的猪心放入锅中，加入之前准备好的玉竹药液，同时放入切好的生姜片、葱段和花椒。大火烧开后转为中小火慢炖，炖至猪心六成熟（大约30分钟左右），用筷子插入猪心能轻松但仍有弹性时即可捞出，放凉备用。

• 卤制入味：
  将晾凉的猪心重新放入锅中，加入原汤继续用文火慢慢卤煮，直至猪心完全熟透，质地变软嫩，大约需要再煮40分钟至1小时。煮好后捞出用干净布或厨房纸巾轻轻擦去表面多余的油脂和浮沫。

• 调制调味汁：
  另取一小锅，加入适量的卤汁（可用之前的剩余药汁），放入食盐、白糖、味精进行调味，搅拌均匀后加入少许香油提香，小火加热使调料充分融合，熬制成浓稠适中的调味汁。

• 涂抹调味汁：
  将调好的浓汁均匀地涂抹在猪心的外层和切面处，使其入味美观。可根据个人口味适当调整咸甜度。

食用方法：每日2次，佐餐食用。

注意事项：

• 玉竹性微寒，脾胃虚寒者慎用。
• 猪心胆固醇含量较高，高血脂患者应适量食用。