菜系:药膳偏方
木耳羊肉片的制作材料:
主料:嫩羊肉200克、黑木耳25克、笋20克、荸荠15克。
调料:味精2克、黄酒10克、食用油500克(实际消耗约50克)、鲜汤20克、湿淀粉10克、细盐3克、青豆少许、葱适量、姜适量。
木耳羊肉片的功效:养血通络,适合体质虚弱、气血不足者食用,有助于增强体力和改善血液循环。
详细制作步骤:
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食材准备:将嫩羊肉清洗干净,切成4厘米长、2厘米宽的薄片;葱切成细小的葱花;生姜剁成姜末;荸荠去皮后切成薄片;笋也切成与荸荠大小相近的薄片;黑木耳提前用温水泡发,去除杂质后洗净备用。
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羊肉腌制:将切好的羊肉片放入碗中,加入适量的细盐、黄酒、味精进行调味,再打入一个蛋清,并加入干淀粉搅拌均匀,使肉片表面均匀裹上一层浆液,腌制10分钟左右,使其更加滑嫩入味。
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滑炒羊肉片:锅置于炉灶上,烧热后倒入食用油,待油温升至四成热(约120℃)时,将腌制好的羊肉片轻轻下入锅中,用筷子快速拨散,防止粘连。待肉片变色、断生后立即捞出,控油备用。
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煸炒配料:原锅留底油约10克,开火加热后放入葱花和姜末,煸炒出香味。接着加入荸荠片、笋片、黑木耳以及青豆,快速翻炒几下,使其初步熟化。
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调制汤汁并勾芡:向锅中加入少量黄酒提香,撒入适量细盐调味,再倒入鲜汤,煮沸后加入味精提鲜。随后倒入湿淀粉,边倒边搅动,使汤汁变得浓稠适中,形成薄芡。
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合炒成菜:将之前滑炒好的羊肉片倒入锅中,与配料一起轻轻翻拌均匀,使肉片充分吸收汤汁的味道。最后淋入少许麻油,提升香气,翻炒几下即可出锅装盘。
成品特点:色泽洁白清爽,口感滑嫩鲜美,咸香适口,营养丰富。