红烧鹅肉家常做法

菜系：药膳偏方

红烧鹅肉的制作材料：
主料：熟鹅肉300克，花生油200克（实际消耗约50克），葱、姜、蒜少许，酱油适量，红糖适量，湿淀粉适量，精盐适量。

红烧鹅肉的特色：
色泽美观，甜咸适口。

功效：
益气补肺。现代医学认为，鹅肉富含蛋白质、维生素和矿物质，肉质细嫩，易于消化吸收，具有较高的营养价值。祖国医学认为，鹅肉入肺经与肾经，有滋阴补肾之功，可化痰利水，除疹止咳。适用于阴虚或阳虚体质者，食后不易上火或不受寒，同时具有养胃、补血、生津的功效，是一种非常理想的滋补食材。

红烧鹅肉的做法步骤：

• 处理鹅肉：将熟鹅肉切成约1厘米见方的小块，大小尽量均匀，以便后续炸制和入味。

• 初步炸制：在锅中加入适量的花生油（约50克），待油温升至七成热时，放入鹅肉块，小火炸至表面略显金黄，捞出沥干油分备用。这一步可以提升鹅肉的香气，并使其口感更佳。

• 调配酱汁：在一个小碗中，依次加入适量的酱油、红糖、湿淀粉和精盐，再根据需要加入少量清水，搅拌均匀，调成稀糊状的调味汁。红糖的甜味与酱油的咸味应协调，以达到“甜咸适口”的效果。

• 爆香调料：另取干净锅，放入少量花生油，加热后放入切好的葱末、姜末和蒜末，用中小火煸炒出香味。

• 翻炒鹅肉：将之前炸好的鹅肉块倒入锅中，与葱姜蒜一起快速翻炒均匀，使鹅肉充分吸收调料的香味。

• 勾芡收汁：将调好的酱汁缓缓倒入锅中，继续翻炒，使酱汁均匀地包裹在鹅肉表面。随着温度升高，汤汁会逐渐变稠，注意不断翻动，防止粘锅。

• 出锅装盘：待酱汁浓稠且均匀裹在鹅肉上后，即可关火，盛出装盘，稍加整理便可食用。

温馨提示：
可根据个人口味适当调整红糖与酱油的比例，喜欢颜色更深、味道更浓郁的可多加一些酱油；喜欢甜味突出的则可适当增加红糖的用量。此菜肴适合秋冬季节食用，尤其适合体虚人群进补。