酒风猪肝家常做法

菜系：苏菜
酒风猪肝的功效：此菜具有补肝养血、明目益智之功效，适合体质虚弱、贫血人群食用。酒精的挥发作用可去腥提香，同时保留猪肝的鲜嫩口感。

详细制作步骤：

• 准备主料：选用新鲜黄色猪肝约1400克，清洗干净后用清水浸泡30分钟，以去除血水和杂质，中途可换水1-2次，确保猪肝色泽鲜亮、质地柔软。

• 处理猪肝：将泡好的猪肝取出，用厨房纸巾吸干表面水分。然后将其切成约5厘米宽、15厘米长的条状。每条猪肝中间从一端开始切开一条长约10厘米、深度约为猪肝厚度三分之二的裂缝，注意不要切断。

• 准备板油或肥膘：取约500克板油或肥膘（即猪的脂肪部分），去除筋膜后切成细长条，宽度约为1厘米左右，长度与猪肝条相当。

• 塞入板油：将切好的板油条逐一塞入猪肝裂缝中，使其均匀分布于每块猪肝内部。这样做可以让猪肝在后续腌制过程中更加鲜嫩多汁。

• 初步风干：将塞好板油的猪肝条放置于通风处晾干表面水分，大约需要1小时，防止后续泡酒时酒液被稀释。

• 泡酒腌制：准备一个密封性良好的玻璃罐或陶瓷容器，将猪肝条放入其中，倒入约500克高粱酒（建议使用酒精度数较高的白酒，如50度以上），确保猪肝完全浸没在酒中。盖紧瓶盖置于阴凉干燥处密封保存，腌制时间不少于3个月，最佳可达半年甚至更久，期间无需翻动。

• 调味蒸制：待腌制完成后，将猪肝从酒中取出，滤去多余酒液。在一个大碗中加入适量精盐（根据口味调整）、白糖75克以及少许麻油，拌匀后涂抹在猪肝表面，静置腌制15分钟，使其充分吸收调味品的香味。

• 蒸熟切片：将调味后的猪肝条放入蒸锅中，隔水蒸约40-50分钟，至猪肝完全熟透且质地柔韧不硬。取出后稍凉片刻，切成薄片装盘即可食用。

小贴士：

• 高梁酒不仅能有效去除猪肝腥味，还能赋予其独特的酒香风味。
• 蒸制时间可根据猪肝大小适当调整，建议用筷子插入测试是否熟透。
• 此菜冷热皆宜，尤其适合佐酒食用，风味更佳。