菜系:家常菜谱 便秘食谱 美容菜谱 高脂血症食谱 骨质疏松食谱
口味:清香味
工艺:粉蒸
【桑莲献瑞】的制作材料:
主料:南豆腐300克、莲子100克、鲜香菇50克、冬笋20克
调料:盐4克、味精2克、料酒10克(分次使用)、白砂糖5克、淀粉(豌豆)5克
【桑莲献瑞】的特色:
造型美观,口感软嫩滑润,味道清爽清香,适合各年龄层食用,是一道兼具美味与营养的佳肴。
【详细做法步骤】:
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处理莲子:将水发莲子清洗干净后放入锅中,加适量清水煮熟备用。
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准备馅料:将冬笋和鲜香菇分别切成细末。起锅烧热加入少量油,放入冬笋末和香菇末翻炒至香气溢出。接着加入5克料酒去腥提香,再加入部分盐、味精调味。随后将煮好的莲子倒入锅中,轻轻翻炒均匀,使莲子入味。炒好后盛出晾凉,作为馅料备用。
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调制豆腐泥:将南豆腐用勺子压成细腻的豆腐泥,放入碗中,加入剩余的盐、味精和5克料酒,搅拌均匀。
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成型豆腐汤匙:取10只干净的小汤匙,在内壁均匀抹上一层茶油(防止豆腐粘连)。然后在每只汤匙内先铺一层豆腐泥,中间放入适量馅料,再覆盖一层豆腐泥,抹平表面。
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蒸制菜肴:将装好豆腐泥和馅料的汤匙整齐摆放在蒸盘上,放入蒸锅中,隔水用中火蒸约7分钟,至豆腐完全熟透但保持嫩滑状态即可取出。小心地将蒸好的豆腐从汤匙中倒扣出来,围摆在大餐盘边缘。
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制作芡汁:另起一小锅,加入适量清汤(或清水),放入剩余的盐和白糖,大火烧开后调匀。再将湿淀粉慢慢倒入锅中勾薄芡,边倒边搅动,直至汤汁变得浓稠光亮。最后将芡汁均匀浇在摆好盘的豆腐汤匙上。
【制作要诀】:
- 原料应选择新鲜食材,制作过程需精细操作,调味比例要准确。
- 控制蒸制时间,确保豆腐不过老,保持其滑嫩口感。
- 汤匙抹油是关键步骤,可有效防止豆腐黏连,便于脱模。
【健康提示】:
本菜富含植物蛋白质,同时含有丰富的钙、磷、铁、维生素及膳食纤维,具有温中和胃、益气通肠、清热润燥等功效,特别适合便秘人群及需要美容养颜、控制血脂和预防骨质疏松的人群食用。