当前位置:首页 > 菜谱大全 > 三鲜纸包鸡家常做法大全

三鲜纸包鸡家常做法


菜系:苏菜
气血双补食谱、营养不良食谱、贫血食谱、月经不调食谱

口味:炸烧味
工艺:纸包炸

三鲜纸包鸡的制作材料:
主料:鸡肉1500克
辅料:豌豆苗50克、蘑菇(鲜蘑)50克、鸡蛋50克、火腿50克、核桃25克
调料:料酒15克、味精3克、酱油30克、盐10克、香油10克、胡椒粉3克、花生油150克(实际需约500克)、淀粉(蚕豆)25克、姜5克、小葱10克

三鲜纸包鸡的特色:
鸡肉外焦里嫩,桃仁与火腿酥香可口,口感丰富,是一道兼具美味与滋补功效的传统佳肴。

详细制作步骤如下:

  • 准备食材:将豌豆苗摘取嫩叶部分,放入清水中洗净,沥干备用。生姜和小葱分别清洗干净,切成细末。鸡肉选用净膛南乡鸡,若无可用肉鸡代替,剔除大骨和小骨后去掉鸡皮,用刀片成抹刀片状(即斜刀片),大小尽量均匀。

  • 处理配料:鲜蘑菇洗净后切片,火腿也切成小片,核桃仁先用开水烫一下,撕去内层皮膜,再用温油炸至酥脆,捞出控油备用。

  • 腌制鸡肉:将片好的鸡片放入盆中,加入鸡蛋液、料酒、水淀粉(蚕豆淀粉加适量清水调匀)、精盐、味精、胡椒粉,顺一个方向搅拌上劲,使鸡肉充分吸收调料,最后加入香油拌匀,保持鸡肉滑嫩多汁。

  • 裁剪江米纸:提前准备好江米纸(糯米纸),将其裁成每块约20厘米见方的小张,便于后续包裹操作。

  • 包裹鸡肉:取一张江米纸摊平在案板或干净的操作台上,依次放入少量豆苗叶、几片蘑菇、几片火腿以及炸好的核桃仁,然后整齐摆放一片拌好味的鸡片于中央,像包包子一样将四角向中心折叠,包成长条形(尺寸约为7厘米长、3厘米宽),确保封口严密,避免炸制时散开。

  • 码放待炸:将包好的鸡包逐一摆放在已抹过一层薄油的盘子中,防止粘连,静置片刻。

  • 炸制定型:取锅置于炉灶上,倒入足量花生油(建议用量为500克左右),中火加热至油温六成热(约180℃,插入筷子周围有密集小泡),逐个下入纸包鸡,保持中小火慢炸,期间轻轻翻动,使其受热均匀。

  • 复炸更酥:当鸡包浮起、表面呈金黄色时即可捞出控油。如需更加酥脆口感,可将油温升高至七成热(约200℃),再次快速复炸10~15秒后迅速捞出。

  • 装盘上桌:将炸好的三鲜纸包鸡整齐码放在大盘中,趁热食用风味最佳,外皮酥脆,内馅鲜嫩,香气扑鼻。

三鲜纸包鸡的制作要诀:

  • 炸制过程中务必控制火候,采用中火慢炸,避免出现外焦内生的情况。
  • 可根据个人喜好更换内部馅料,如换成大虾、鹌鹑、飞龙等,做成“纸包大虾”、“纸包鹌鹑”、“纸包飞龙”等变种菜品。
  • 若无传统南乡鸡,可用市场常见的肉鸡替代,但建议选择肉质较嫩的部位以保证口感。
  • 因为需要炸制过程,所以准备较多的花生油用于油炸操作。

食物相克提示:

  • 鸡蛋不宜与鹅肉同食,易伤脾胃;忌与兔肉、柿子同食,可能引起腹泻;也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。
  • 核桃不宜与野鸡肉共食;患有肺炎、支气管扩张等呼吸道疾病者应慎食核桃;核桃亦不宜与酒同食,据古籍《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”,尤其对有咯血病史者更为禁忌。

使用说明

爱查询菜谱,是国内首屈一指的美食菜谱平台,它精心汇编了国内外各大菜系的精华,形成了一个庞大的菜谱大全。这里汇聚了中华美食的博大精深,同时也融合了世界各地的异国风味,共计收录了超过2万个菜谱。无论是传统家常菜,还是新颖创意料理,用户都能在这里找到,并且可以免费查询,让每一位热爱烹饪的朋友都能轻松提升厨艺,成为家里的星级大厨,从此烹饪不再求人。