虾仁莼菜汤家常做法

菜系：美味粥汤
虾仁莼菜汤的制作材料：
主料：莼菜（瓶装）1瓶，熟火腿片25克，鸡蛋清1/2只，虾仁（浆）75克，熟笋片25克，生粉、上汤、胡椒粉、鸡油各适量。

虾仁莼菜汤的做法与步骤详解：

• 处理虾仁：将虾仁放入清水中彻底洗净，去除杂质和腥味，然后捞出沥干水分。将处理好的虾仁放入碗中，加入适量盐和鸡蛋清，用手轻轻抓匀，使蛋清均匀包裹在虾仁表面。接着加入适量生粉继续搅拌均匀，使虾仁充分上浆，静置备用。这一步有助于虾仁更加嫩滑，提升口感。

• 准备莼菜：将瓶装莼菜倒入滤水碟中，倒掉瓶中的液体。用清水轻轻冲洗一遍莼菜，去除可能的异味或杂质。随后在锅中烧开适量清水，将莼菜放入开水中快速焯烫约10秒钟，以保持其脆嫩口感并去除生涩味。焯好后立即捞出，用漏勺控干水分，然后铺在汤碗底部备用。

• 煮制高汤底：取一口干净的小锅，加入适量上汤（可根据口味选择鸡汤或蔬菜汤），大火加热至汤沸腾。此时将事先上浆的虾仁慢慢倒入锅中，用筷子轻轻搅动，防止粘连，待虾仁变色、浮起即可停止搅拌。

• 添加配料：接着依次将熟火腿片、熟笋片加入锅中，同时调入适量盐和味精，根据个人口味调整咸淡。再次煮沸后关火，将热汤连同所有食材一起倒入事先铺好莼菜的汤碗中。

• 调味收尾：最后在汤面上淋上几滴鸡油，增加香气层次，再撒入少许胡椒粉提味，即可完成。鸡油的香味与胡椒粉的微辛相融合，使得整道汤品更加鲜美可口。

菜系相关功效：
此汤色泽清亮、口感丰富，具有滋阴润燥、增强体质、促进消化的功效，特别适合体质虚弱者及春季养生食用。