芸豆饼家常做法

菜系类别：北京小吃
菜系相关功效：咸香绵软，椒香可口，具有一定的补气、健脾、养胃作用。

芸豆饼的做法详细介绍

所属地区：北京小吃

工艺：其他

芸豆饼的制作材料：

• 主料：大芸豆500克
• 辅料：花椒10克，精盐10克

芸豆饼的介绍：

芸豆饼是北京民间传统小吃之一，分为甜味和咸味两种类型。咸味芸豆饼口感绵软，带有浓郁的花椒香味；甜味芸豆饼则质地细腻、清凉软糯，甜而不腻，深受人们喜爱。

芸豆饼的详细制作步骤：

第一步：准备原材料

将所需的大芸豆准备好，确保颗粒饱满无杂质。同时准备好花椒和精盐。

第二步：浸泡芸豆

将大芸豆放入清水中清洗干净，去除表面的灰尘和杂质。然后加入足量清水进行浸泡，时间约为2小时，直到芸豆完全泡发变软，便于后续煮制和打茸。

第三步：炒制花椒盐

在锅中放入少许食用油，待油热后加入花椒粒，用中小火慢慢翻炒至出香味。待花椒颜色微微变深、香气四溢时关火。将炒好的花椒取出放凉后，用研磨工具将其研磨成细末。随后加入精盐拌匀，制成“花椒盐”备用。

第四步：煮芸豆

将已经泡发好的芸豆捞出，沥干水分后放入锅中，加入适量清水，置于大火上煮沸后转为小火慢煮。煮至芸豆熟烂，能用手轻轻一捏即碎的程度即可。注意水量不宜过多，以免影响后续操作。

第五步：去皮打茸

将煮好的芸豆捞出，稍微晾凉后进行去皮处理。可以用手轻轻搓揉芸豆，使其外皮与豆仁分离，再用水冲洗或筛滤去掉豆皮。然后将去皮后的芸豆放入罗筛（也可使用搅拌机）中反复过筛，制成细腻的豆茸。这一步非常关键，豆茸越细腻，成品口感越好。

第六步：调味拌合

将之前准备好的花椒盐加入豆茸中，充分搅拌均匀，使咸香味道均匀融入芸豆茸中。

第七步：压模成型

取一个模具（如圆形糕点模），内部可以先抹一层薄油以便脱模。将拌好味的芸豆茸依次填入模具中，用勺子或刮板压实，确保没有空隙，形状完整。

第八步：脱模装盘

待芸豆茸冷却定型后，轻轻磕出模具，取出芸豆饼，整齐摆放在盘中即可食用。

芸豆饼的制作要领：

• 浸泡透彻：芸豆必须提前浸泡足够时间，否则不易煮烂，影响口感。
• 豆茸细腻：豆茸越细，成品越柔软顺滑，建议多过筛或搅拌几次。
• 调味适中：根据个人口味调整花椒和盐的比例，保持咸香适口。
• 模具选择：模具形状可根据喜好自由选择，增加视觉美感。

温馨提示： 若制作甜味芸豆饼，只需将花椒盐替换为白糖或其他喜欢的甜味调料，如桂花糖、蜂蜜等，同样可做出风味独特的甜口芸豆饼。