鸡茸西兰花家常做法

菜系：私家菜
补气食谱、补血食谱、气血双补食谱、防癌抗癌食谱

口味：清香软嫩
工艺：炒

鸡茸西兰花的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克，西兰花400克
辅料：火腿20克，鸡蛋清150克
调料：料酒15克，盐5克，味精2克，淀粉（玉米）5克，大葱5克，姜3克，植物油40克

鸡茸西兰花的特色：
色泽白绿分明，口感清香软嫩，营养丰富，具有补气养血、增强免疫力的功效。

详细制作步骤：

• 准备原料：

  • 将鸡胸脯肉洗净，剔除筋膜，用刀剁成极细的鸡肉茸，或者使用搅拌机打成茸状备用。
  • 西兰花摘去小朵，用淡盐水浸泡10分钟后冲洗干净，切成大小均匀的小块。
  • 火腿切成细末备用。
  • 大葱切段，生姜切片；鸡蛋清放入碗中备用。

• 调制鸡茸液：

  • 取一碗，将剁好的鸡茸放入其中，加入适量鸡汤（或清水）将其调稀至糊状。
  • 再加入鸡蛋清，顺一个方向搅拌均匀，使鸡茸与蛋清充分融合，形成细腻的鸡茸液。
  • 最后加入少许淀粉搅拌均匀，有助于鸡茸在炒制过程中保持嫩滑不散。

• 焯烫西兰花：

  • 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，将西兰花放入水中焯烫约1分钟，使其颜色更加翠绿且初步熟透。
  • 捞出后迅速过冷水，沥干水分备用。

• 炒香配料：

  • 炒锅置于火上，倒入植物油烧热，放入葱段和姜片煸炒出香味。
  • 加入料酒翻炒几下，去除腥味。

• 烹炒西兰花：

  • 将焯过水的西兰花倒入锅中，快速翻炒均匀。
  • 加入适量的鸡汤（或清水），盖上锅盖焖煮2分钟左右，让西兰花充分吸收汤汁变得软嫩可口。
  • 注意不要煮得太久，以免失去脆嫩口感。

• 加入鸡茸翻炒：

  • 待西兰花快熟时，将之前调好的鸡茸液缓缓倒入锅中，一边倒一边轻轻翻炒，使鸡茸受热均匀。
  • 鸡茸遇热会逐渐凝固变白，继续翻炒至完全熟透，注意避免结块。
  • 根据个人口味加入适量盐和味精调味。

• 淋油出锅：

  • 炒匀后淋入少许明油（可用锅边浇入热油提香），提升菜肴光泽和香气。
  • 捞出葱姜不用，将鸡茸西兰花盛入盘中，撒上事先准备好的火腿末即可完成。

小贴士：

• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，搭配食材时需注意避免冲突。
• 鸡茸一定要剁得足够细腻，这样口感更佳滑嫩。
• 西兰花焯水时加点盐和油可以保持其鲜亮绿色。