小鸡炖元蘑家常做法

菜系：家常菜谱
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口味：甜咸味
工艺：炖

小鸡炖元蘑的制作材料：
主料：童子鸡350克，榆黄蘑（干）100克
辅料：粉条150克
调料：味精3克，料酒10克，大葱4克，姜3克，白砂糖25克，大豆油30克

详细制作步骤：

• 准备食材：将童子鸡宰杀干净，去除内脏和多余脂肪，清洗干净后剁成大小均匀的小方块。锅中加水烧沸，将鸡块放入焯水，待鸡肉变色且表面收紧后捞出，用清水冲洗一遍备用。
• 处理榆黄蘑：将干榆黄蘑提前用水泡发至软，泡发过程中可换水一到两次以去除杂质。泡好后去掉根蒂部分，仔细洗净泥沙，沥干水分后斜刀切成厚片备用。
• 准备配料：大葱切成长段，生姜切薄片；粉条用温水泡发至柔软无硬芯，剪成约10厘米左右的段状备用。
• 炒糖色：取炒锅置于旺火上，倒入大豆油烧热，加入白砂糖不断翻炒至呈红棕色糖色液（注意火候不可过猛以免糊锅），迅速将焯好的鸡块倒入锅中翻炒，使每一块鸡肉均匀裹上糖色。
• 调味炖煮：向锅中加入料酒、酱油提香，注入适量高汤或清水（水量以刚好没过鸡块为宜），再加入适量精盐调味，放入葱段、姜片，大火烧开后撇去浮沫。
• 加入元蘑：待鸡汤沸腾后，将榆黄蘑片加入锅中，转中小火慢炖约30分钟，使鸡肉充分熟透并释放香味，同时蘑菇也将更加软嫩入味。
• 下粉条收汁：将泡发好的粉条段加入锅中，继续炖煮约15～20分钟，直至鸡肉酥烂、粉条吸足汤汁变得柔软，汤量减少至原来的1/2左右时，撒入味精拌匀即可出锅。

温馨提示：此菜汤汁浓郁，鸡肉鲜嫩，搭配滑爽的粉条与清香的元蘑，具有良好的滋补作用，适合体质虚弱、手脚冰凉者食用，尤其适宜女性调理身体。